Món Việt
Chả cá kiểu Hà Nội
Cá lăng ướp nghệ, riềng, mẻ, áp chảo với thì là và hành lá, ăn với bún, đậu phộng rang và mắm tôm.
Khẩu phần4 phần
Thời gian40 phút (chưa tính ướp)
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Phi lê cá lăngcắt miếng 4 x 5 cm | 800 g | ||
| Nghệ tươi giã | 30 g | ||
| Riềng giã | 30 g | ||
| Mẻ | 30 g | ||
| Nước mắm | 20 ml | ||
| Mắm tôm | 10 g | ||
| Đường | 10 g | ||
| Dầu ăn | 150 ml | ||
| Thì là | 200 g | ||
| Hành lá | 150 g | ||
| Bún | 600 g | ||
| Đậu phộng rang | 80 g | ||
| Mắm tôm pha chanh, ớt | 150 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Ướp cá với nghệ, riềng, mẻ, nước mắm, mắm tôm, đường ít nhất 2 giờ trong ngăn mát.
- Nướng sơ cá trên than hoặc áp chảo 3–4 phút mỗi mặt đến vàng, để riêng.
- Khi phục vụ, đun chảo gang với dầu trên bếp tại bàn hoặc trong bếp, cho cá vào chiên lại 1–2 phút.
- Cho thì là và hành lá cắt khúc vào đảo 30 giây đến khi vừa héo.
- Ăn kèm bún, đậu phộng, rau thơm và mắm tôm pha.
Mẹo
- Phục vụ chảo trên bếp cồn tại bàn tạo trải nghiệm cho khách nhóm.
- Cá lăng hoặc cá quả cho thịt chắc, không vỡ khi áp chảo.
Thiết bị & dụng cụ
- Chảo gang nhỏ
- Bếp cồn hoặc bếp gas mini
- Vỉ nướng
Biến thể
Chả cá basa
Thay cá lăng bằng cá basa phi lê cho mức chi phí thấp hơn.
