Món Việt
Chả giò miền Nam
Chả giò cuốn bánh tráng rế hoặc bánh tráng gạo, nhân thịt heo, tôm, khoai môn, miến, mộc nhĩ, chiên vàng giòn.
Khẩu phần40 cuốn
Thời gian1 giờ 30 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Thịt heo xay | 600 g | ||
| Tôm bóc vỏ băm | 250 g | ||
| Khoai môn bào sợi | 300 g | ||
| Cà rốt bào sợi | 150 g | ||
| Miếnngâm mềm, cắt ngắn | 50 g | ||
| Mộc nhĩngâm nở, thái sợi | 20 g | ||
| Hành tím, tỏi băm | 50 g | ||
| Trứng gà | 2 quả | ||
| Nước mắm | 30 ml | ||
| Đường | 15 g | ||
| Tiêu | 5 g | ||
| Bánh tráng rế hoặc bánh tráng gạo mỏng | 40 lá | ||
| Dầu ănđể chiên | 2 lít | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Vắt ráo khoai môn và cà rốt; trộn tất cả nguyên liệu nhân với trứng và gia vị, để 20 phút.
- Đặt khoảng 35 g nhân lên bánh tráng, gấp 2 mép, cuộn chặt thành cuốn dài 8–10 cm.
- Chiên lần 1 ở 150–160°C trong 8–10 phút đến khi nhân chín và vỏ vàng nhạt, vớt để ráo.
- Khi phục vụ, chiên lần 2 ở 175–180°C trong 2–3 phút cho vỏ vàng giòn.
- Ăn kèm rau sống, bún và nước mắm chua ngọt.
Mẹo
- Cuốn sẵn cấp đông ở -18°C, chiên thẳng từ đông ở nhiệt độ thấp để nhân chín đều.
- Chiên 2 lần giúp vỏ giòn lâu, phù hợp bán mang đi.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi chiên sâu
- Nhiệt kế dầu
- Khay cuốn
- Tủ đông
Biến thể
Nem rán Hà Nội
Cuốn bánh đa nem, nhân thêm giá, chấm nước mắm loãng ấm.
Chả giò hải sản
Tăng tỷ lệ tôm, cua, thêm khoai môn.
