Đặc sản vùng miền
Chả mực Hạ Long
Chả mực giã tay dai giòn, vàng thơm, đặc sản vùng biển Quảng Ninh, ăn kèm xôi trắng hoặc bánh cuốn.
Khẩu phần12 miếng (khoảng 1 kg chả)
Thời gian1 giờ
Độ khóCần tay nghề
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Mực ống hoặc mực mai tươiđã làm sạch, thấm khô | 1,1 kg | ||
| Mỡ heo phần lưngthái hạt lựu nhỏ, tùy chọn | 60 g | ||
| Nước mắm | 15 ml | ||
| Đường | 10 g | ||
| Tiêu trắng | 3 g | ||
| Thì là thái nhỏtùy chọn | 10 g | ||
| Dầu ănchiên | 1 lít | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Làm sạch mực, lột da, bỏ đầu và túi mực, rửa với nước muối lạnh, thấm thật khô. Để mực trong ngăn đá 20–30 phút cho se lạnh.
- Thái mực thành miếng nhỏ, cho vào cối đá giã hoặc máy xay chuyên dụng giã từng mẻ nhỏ, giữ mực luôn lạnh dưới 10°C.
- Thêm nước mắm, đường, tiêu vào khi mực bắt đầu dẻo, tiếp tục giã đến khi khối mực dai, mịn nhưng vẫn còn một ít hạt mực nhỏ.
- Trộn mỡ hạt lựu và thì là nếu dùng, quật khối chả vào thành tô vài lần cho chả chắc.
- Xoa dầu vào tay, nặn chả thành miếng tròn dẹt khoảng 80 g, dày 1,5 cm.
- Chiên ở 160–165°C trong 5–6 phút, lật đều đến khi chả phồng, vàng đều 2 mặt, vớt ra để ráo.
Mẹo
- Nhiệt độ khối mực quyết định độ dai; giã từng mẻ nhỏ và làm lạnh cối trước giúp chả không bị bở.
- Chả chiên xong để nguội, hút chân không hoặc hộp kín, bảo quản ngăn mát 2–3 ngày hoặc ngăn đá lâu hơn; chiên lại 1–2 phút trước khi phục vụ.
Thiết bị & dụng cụ
- Cối đá và chày hoặc máy giã chả
- Chảo sâu
- Nhiệt kế
- Máy hút chân không
Biến thể
Xôi chả mực
Phục vụ chả thái miếng với xôi trắng và nước mắm tiêu.
Bánh cuốn chả mực
Ăn cùng bánh cuốn nóng và nước chấm.
