Món Việt
Chả trứng hấp
Chả hấp từ thịt heo xay, trứng, miến và mộc nhĩ, mặt vàng óng, dùng kèm cơm tấm và cơm phần.
Khẩu phần1 khay 20 x 30 cm (khoảng 20 lát)
Thời gian1 giờ
Độ khóDễ
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Thịt heo xay | 500 g | ||
| Trứng gàtách 2 lòng đỏ để phết mặt | 8 quả | ||
| Miếnngâm mềm, cắt ngắn | 30 g | ||
| Mộc nhĩngâm nở, băm | 15 g | ||
| Hành tím băm | 30 g | ||
| Nước mắm | 20 ml | ||
| Đường | 10 g | ||
| Tiêu | 3 g | ||
| Dầu điều | 5 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Trộn thịt xay, 6 quả trứng, miến, mộc nhĩ, hành tím, nước mắm, đường, tiêu cho đều.
- Thoa dầu vào khay, đổ hỗn hợp, dàn phẳng dày khoảng 3 cm.
- Hấp lửa vừa 30–35 phút đến khi xiên que vào rút ra không còn nước hồng.
- Đánh 2 lòng đỏ với dầu điều, phết đều mặt chả, hấp thêm 5–8 phút đến khi mặt khô, vàng đẹp.
- Để nguội 10 phút rồi cắt lát khoảng 60 g.
Mẹo
- Lót giấy nến dưới khay để lấy chả ra nguyên tấm.
- Chả đã cắt giữ ấm trong tủ hấp, không để ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
Thiết bị & dụng cụ
- Xửng hấp hoặc tủ hấp
- Khay inox
- Dao cắt
Biến thể
Chả trứng cua
Thêm thịt cua gỡ vào hỗn hợp.
