Bia & đồ uống có cồn
Chân gà ngâm sả tắc
Chân gà rút xương luộc giòn ngâm nước chua ngọt với sả, tắc, ớt và lá chanh, món ăn vặt kiêm món nhậu bán tốt quanh năm.
Khẩu phần10 phần (khoảng 150 g/phần)
Thời gian1 giờ (chưa tính ngâm)
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Chân gà | 1,5 kg | ||
| Gừng | 30 g | ||
| Nước lọclàm nước ngâm | 450 ml | ||
| Đường | 150 g | ||
| Nước mắm | 150 ml | ||
| Giấm gạo | 150 ml | ||
| Tắc (quất) cắt đôi bỏ hạt | 200 g | ||
| Sả cắt lát xéo | 100 g | ||
| Ớt hiểm | 30 g | ||
| Lá chanh | 20 lá | ||
| Tỏi thái lát | 30 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Cắt móng, rửa chân gà với muối và giấm. Thả vào nồi nước sôi có gừng, luộc 3 phút, tắt bếp đậy nắp ủ thêm 5 phút để chín mà xương không đỏ.
- Vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá 15–20 phút cho da giòn, rút xương nếu làm loại không xương.
- Pha nước ngâm theo tỷ lệ nước mắm : đường : giấm : nước = 1 : 1 : 1 : 3; đun nước với đường và nước mắm đến khi tan, tắt bếp, để nguội hoàn toàn rồi mới thêm giấm.
- Xếp chân gà vào hộp xen kẽ sả, tắc, ớt, lá chanh, tỏi.
- Đổ nước ngâm đã nguội ngập chân gà, đậy kín, ngâm trong ngăn mát ít nhất 4 giờ, tốt nhất qua đêm.
- Khi phục vụ, gắp chân gà kèm ít sả, tắc và rưới 2–3 muỗng nước ngâm.
Mẹo
- Luôn dùng dụng cụ sạch, khô để gắp; bảo quản dưới 5°C và dùng trong 3 ngày.
- Ghi ngày ngâm trên nắp hộp, luân phiên hộp cũ ra trước.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi luộc
- Thau nước đá
- Hộp nhựa thực phẩm có nắp
- Tủ mát
Biến thể
Chân gà sả chanh dây
Thêm ruột chanh dây vào nước ngâm, giảm giấm.
Chân gà ngâm mắm Thái
Thêm cà chua bi, cà rốt và nước cốt chanh.
