Món Việt
Cháo gà
Cháo nấu bằng nước luộc gà, hạt gạo nở mịn, ăn kèm thịt gà xé, hành phi, gừng và rau răm.
Khẩu phần10 bát
Thời gian1 giờ 30 phút
Độ khóDễ
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Gà ta | 1,5 kg | ||
| Nước | 5 lít | ||
| Gạo tẻ | 400 g | ||
| Gạo nếp | 50 g | ||
| Gừng | 60 g | ||
| Hành tím | 50 g | ||
| Muối | 20 g | ||
| Nước mắm | 40 ml | ||
| Hành lá, rau răm, gừng thái sợi | 150 g | ||
| Hành phi | 50 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Luộc gà trong 5 lít nước với gừng, hành tím nướng; lửa nhỏ 35–40 phút, vớt gà ngâm nước lạnh, lọc nước luộc.
- Vo gạo tẻ và gạo nếp, để ráo, rang lửa vừa 8–10 phút, đảo liên tục đến khi hạt ngả vàng ngà và dậy mùi thơm.
- Cho gạo vào nước luộc gà đang sôi, hạ lửa nhỏ, khuấy đều mỗi 10 phút, nấu 30–40 phút đến khi hạt nở bung.
- Nêm muối, nước mắm; chỉnh độ đặc bằng nước luộc gà nóng.
- Múc 350 ml cháo, xếp 60 g thịt gà xé, hành lá, rau răm, gừng sợi, hành phi, tiêu.
Mẹo
- Rang gạo giúp cháo thơm và hạt nhanh nở; giữ cháo trong nồi đáy dày để không khê đáy.
- Cháo đặc lại khi để lâu, chuẩn bị sẵn nước dùng nóng để pha loãng.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi đáy dày
- Chảo rang
- Muỗng khuấy dài
Biến thể
Cháo lòng gà
Thêm lòng mề gà luộc thái mỏng.
Cháo gà ác
Nấu với gà ác và hạt sen cho khách ăn dưỡng.
