Món Nhật
Trứng hấp Chawanmushi
Trứng hấp mịn như pudding với dashi, tôm, nấm và chả cá, món khai vị nóng dễ bán trong set ăn Nhật.
Khẩu phần6 chén (khoảng 150 ml/chén)
Thời gian35 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Trứng gàkhoảng 150 g không vỏ | 3 quả | ||
| Dashi đã nguội | 450 ml | ||
| Nước tương nhạt màu | 10 ml | ||
| Mirin | 10 ml | ||
| Muối | 2 g | ||
| Tôm bóc vỏ | 6 con | ||
| Nấm đông cô tươi thái lát | 3 cái | ||
| Chả cá kamaboko | 6 lát | ||
| Lá mitsuba hoặc hành látrang trí | 5 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Đánh trứng nhẹ tay để không tạo bọt, thêm dashi, nước tương, mirin, muối, khuấy đều.
- Lọc hỗn hợp qua rây mịn 2 lần để bỏ phần lòng trắng dai và bọt.
- Chia tôm, nấm, chả cá vào 6 chén, rót hỗn hợp trứng đến khoảng 80% chén, hớt bọt trên mặt.
- Đậy nắp chén hoặc phủ giấy bạc, xếp vào nồi hấp khi nước đã sôi.
- Hấp lửa lớn 2 phút rồi hạ lửa nhỏ, hé nắp nồi, hấp tiếp 10–12 phút đến khi mặt trứng đông mịn, lắc nhẹ thấy rung đều.
- Rắc lá mitsuba hoặc hành lá, phục vụ nóng.
Mẹo
- Tỷ lệ trứng và dashi khoảng 1:3 theo thể tích; ghi rõ trên thẻ công thức để trứng luôn mịn như nhau.
- Hấp lửa quá lớn làm trứng rỗ tổ ong; dùng tủ hấp có điều chỉnh nhiệt ở khoảng 85–90°C nếu bán số lượng lớn.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi hấp hoặc tủ hấp
- Chén chawanmushi có nắp
- Rây mịn
- Bình đong
Biến thể
Chawanmushi trứng cua
Thêm thịt cua và rưới sốt dashi sánh lên mặt.
Chawanmushi lạnh
Làm lạnh sau khi hấp, phục vụ mùa nóng.
