Món Nhật
Súp miso
Súp dashi hòa miso với đậu hũ non, rong biển wakame và hành lá, món ăn kèm mặc định của set cơm Nhật.
Khẩu phần10 chén (khoảng 180 ml/chén)
Thời gian15 phút (đã có dashi)
Độ khóDễ
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Dashi | 1,8 lít | ||
| Miso trắng hoặc miso hỗn hợpđiều chỉnh theo độ mặn | 130 g | ||
| Đậu hũ noncắt khối 1 cm | 300 g | ||
| Rong biển wakame khô | 8 g | ||
| Hành lá thái nhỏ | 30 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Ngâm wakame trong nước 5 phút cho nở, vắt ráo, cắt nhỏ nếu miếng lớn.
- Đun dashi đến khi bắt đầu lăn tăn, cho đậu hũ vào đun 2 phút.
- Hạ lửa nhỏ, cho miso vào rây hoặc muôi, dùng đũa hòa tan dần vào nồi.
- Thêm wakame, đun đến khoảng 85–90°C, không để súp sôi sau khi đã cho miso.
- Múc ra chén, rắc hành lá, phục vụ nóng.
Mẹo
- Giữ súp ở nhiệt độ nóng nhưng không sôi; miso sôi lâu sẽ mất mùi thơm và bị tách lợn cợn.
- Với lượng bán lớn, giữ dashi nóng riêng và hòa miso theo mẻ nhỏ khoảng 30–40 phút một lần.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi nấu súp
- Rây hòa miso
- Muôi đo
- Chén sứ hoặc chén gỗ có nắp
Biến thể
Súp miso nghêu
Thay đậu hũ bằng nghêu, cho nghêu vào dashi đến khi há miệng rồi hòa miso.
Tonjiru
Súp miso với thịt ba chỉ heo và rau củ.
