Món Nhật
Yakitori gà sốt tare
Xiên đùi gà xen hành baro nướng than, quét sốt tare nước tương ngọt nhiều lớp, món chủ lực của izakaya.
Khẩu phần20 xiên
Thời gian45 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngĐang lên
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Đùi gà rút xương, giữ dacắt miếng 2,5–3 cm | 1 kg | ||
| Hành baro (negi) phần trắngcắt khúc 3 cm | 300 g | ||
| Muối | 5 g | ||
| Nước tương Nhậtlàm tare | 200 ml | ||
| Mirinlàm tare | 200 ml | ||
| Rượu sake nấu ănlàm tare | 100 ml | ||
| Đườnglàm tare | 60 g | ||
| Xương hoặc da gà nướngcho vào tare, tùy chọn | 100 g | ||
| Que trengâm nước 30 phút | 20 que | ||
| Bột ớt shichimi | 3 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Làm tare: đun sake và mirin sôi 1 phút cho bay cồn, thêm nước tương, đường và xương gà nướng, đun lửa nhỏ 20–25 phút đến khi sốt giảm khoảng 1/3 và hơi sánh; lọc bỏ xương.
- Xiên gà và hành baro xen kẽ, khoảng 50 g gà mỗi xiên, xiên chặt để miếng không xoay.
- Nướng trên than hồng ở khoảng cách 8–10 cm, lật đều 3–4 phút đến khi gà gần chín.
- Nhúng hoặc quét tare lên xiên, nướng tiếp 30 giây mỗi mặt; lặp lại 2–3 lần để sốt tạo lớp bóng.
- Kiểm tra thịt chín đều, không còn nước hồng ở miếng dày nhất.
- Bày ra đĩa, quét thêm 1 lớp tare mỏng, rắc shichimi.
Mẹo
- Xiên sẵn theo mẻ, định lượng bằng cân, giữ lạnh dưới 5°C và nướng khi có đơn.
- Tare dùng lâu dài có thể bổ sung sốt mới theo mẻ; đun sôi lại mỗi ngày, bảo quản lạnh và không nhúng xiên thịt sống vào hũ tare chung.
Thiết bị & dụng cụ
- Bếp nướng than dài kiểu yakitori
- Que tre
- Cọ quét sốt
- Hũ đựng tare
Biến thể
Yakitori muối (shio)
Chỉ rắc muối hạt, vắt chanh khi phục vụ.
Tsukune
Thịt gà xay viên hoặc nặn dài quanh que, quét tare, chấm lòng đỏ trứng.
Xiên da gà
Da gà xếp gợn sóng trên que, nướng giòn với muối.
