Món Nhật
Takoyaki
Bánh bạch tuộc viên tròn, vỏ giòn ruột mềm, phủ sốt, mayonnaise, cá bào và rong biển, món ăn vặt đường phố Osaka.
Khẩu phần32 viên (khoảng 5 phần)
Thời gian30 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bột mì | 150 g | ||
| Trứng gà | 2 quả | ||
| Dashi lạnh | 500 ml | ||
| Nước tương | 5 ml | ||
| Bạch tuộc luộc cắt hạt lựu 1 cm | 200 g | ||
| Hành lá thái nhỏ | 30 g | ||
| Gừng đỏ ngâm băm | 20 g | ||
| Vụn tempura (tenkasu) | 30 g | ||
| Dầu ăn | 50 ml | ||
| Sốt takoyaki | 80 ml | ||
| Mayonnaise Nhật | 60 g | ||
| Cá bào katsuobushi, bột rong biển aonori | 1 bộ | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Đánh tan trứng với dashi và nước tương, rây bột mì vào, khuấy đến khi mịn, lỏng như sữa; để nghỉ 15 phút.
- Làm nóng khuôn takoyaki ở lửa vừa, quét dầu kỹ vào từng lỗ và phần mặt khuôn.
- Đổ bột đầy tràn các lỗ, cho 1 miếng bạch tuộc vào mỗi lỗ, rắc hành lá, gừng đỏ, vụn tempura lên toàn mặt.
- Sau 1–2 phút khi đáy se, dùng que nhọn gạt phần bột tràn vào và xoay mỗi viên 90 độ.
- Tiếp tục xoay đều mỗi 30–40 giây đến khi viên tròn, vàng giòn đều, tổng khoảng 6–8 phút.
- Gắp ra thuyền giấy, phết sốt takoyaki, bơm mayonnaise, rắc aonori và cá bào, phục vụ nóng.
Mẹo
- Bột pha theo mẻ, giữ lạnh trong bình có vòi rót để đổ nhanh và đều.
- Nhắc khách ăn cẩn thận vì phần nhân bên trong rất nóng.
Thiết bị & dụng cụ
- Khuôn takoyaki gang hoặc điện
- Que nhọn xoay bánh
- Bình rót bột
- Cọ quét dầu
Biến thể
Takoyaki phô mai
Thêm phô mai mozzarella cắt hạt lựu cùng bạch tuộc.
Takoyaki tôm mực
Thay bạch tuộc bằng tôm và mực.
