Công thức / Tráng miệng & kem / Chè ba màu

Chè ba màu

Name: Chè ba màu
Total time: 3 h
Yield: 10 ly 400 ml
Ingredients: 300 g Đậu đỏ hạt nhỏ; 150 g Đường kính (nấu đậu đỏ); 300 g Đậu xanh cà vỏ; 150 g Đường kính (đậu xanh); 10 g Bột rau câu; 200 ml Nước cốt lá dứa; 800 ml Nước; 150 g Đường kính (thạch); 500 ml Nước cốt dừa; 15 g Bột năng; 3 g Muối; 1.500 g Đá bào

Chè 3 lớp gồm đậu đỏ, đậu xanh đánh và thạch lá dứa, chan nước cốt dừa và đá bào.

Khẩu phần10 ly 400 ml

Thời gian3 giờ (gồm ngâm đậu)

Độ khóTrung bình

Xu hướngKinh điển

Ảnh: Evan Kirby evankirby2, CC0

Định lượng & giá vốn

Định lượng cho 1 phần (10 ly 400 ml). Nhập giá mua thực tế của quán để tính giá vốn nguyên liệu.

Nguyên liệu	Định lượng	Giá mua của quán	Thành tiền
Đậu đỏ hạt nhỏngâm 6 giờ	300 g	đ/kg	–
Đường kính (nấu đậu đỏ)	150 g	đ/kg	–
Đậu xanh cà vỏngâm 2 giờ	300 g	đ/kg	–
Đường kính (đậu xanh)	150 g	đ/kg	–
Bột rau câu	10 g	đ/kg	–
Nước cốt lá dứa	200 ml	đ/lít	–
Nướccho thạch	800 ml	đ/lít	–
Đường kính (thạch)	150 g	đ/kg	–
Nước cốt dừa	500 ml	đ/lít	–
Bột năng	15 g	đ/kg	–
Muối	3 g	đ/kg	–
Đá bào	1.500 g	đ/kg	–
Giá vốn nguyên liệu / 1 phần			–

Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.

Cách làm

Nấu đậu đỏ với nước ngập 3 cm khoảng 60 phút đến khi mềm, cho đường vào nấu thêm 15 phút cho thấm, để nguội.
Hấp hoặc nấu đậu xanh chín nhừ, xay mịn với đường và một ít nước, sên lửa nhỏ đến khi sánh.
Đun nước với bột rau câu và đường, sôi 2 phút, thêm nước cốt lá dứa, đổ khuôn, để đông rồi cắt sợi hoặc hạt lựu.
Đun nước cốt dừa với muối và một ít đường, khuấy bột năng pha nước vào, đun liu riu đến khi hơi sánh; không để sôi mạnh.
Lắp ly: đậu đỏ ở đáy, đậu xanh ở giữa, thạch lá dứa phía trên, đá bào, chan 50 ml nước cốt dừa.

Mẹo

Đậu nấu xong làm nguội nhanh trên khay, giữ 4°C, dùng trong ngày.
Chia sẵn từng lớp vào hộp định lượng theo khẩu phần để ly nào cũng đều nhau.

Thiết bị & dụng cụ

Nồi đáy dày
Máy xay
Khuôn thạch
Máy bào đá
Ly nhựa hoặc thủy tinh 400 ml

Biến thể

Chè bốn màu

Thêm lớp hạt lựu củ năng hoặc bột báng.

Nguồn tham khảo

Three Color Dessert (Chè Ba Màu) – RunAwayRice

Công thức cùng chuyên mục

Tất cả công thức tráng miệng & kem

Tráng miệng & kemKinh điển

Chè ba màu

Định lượng & giá vốn

Cách làm

Thiết bị & dụng cụ

Biến thể

Nguồn tham khảo

Bài viết liên quan

Chè trong menu quán Việt: chọn món, nấu sẵn và bảo quản

Công thức cùng chuyên mục

Rau câu dừa 2 lớp

Bingsu xoài

Sữa chua nếp cẩm

Pudding xoài