Tráng miệng & kem
Chè khúc bạch
Thạch sữa kem tươi mềm béo cắt khối, dùng với nước đường hạnh nhân, vải và hạnh nhân lát rang.
Khẩu phần6 phần
Thời gian4 giờ (gồm làm đông)
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Sữa tươi không đường | 400 ml | ||
| Kem tươi 35% béo | 200 ml | ||
| Đường kính | 60 g | ||
| Gelatin lá | 12 g | ||
| Bột hạnh nhân hoặc tinh chất hạnh nhântinh chất | 3 ml | ||
| Nướccho nước đường | 600 ml | ||
| Đường phèn | 120 g | ||
| Gừng lát | 10 g | ||
| Vải hộp hoặc vải tươi bóc vỏ | 180 g | ||
| Hạnh nhân lát rang | 30 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Ngâm gelatin trong nước lạnh 5 phút cho mềm, vắt ráo.
- Đun sữa, kem tươi và đường đến khoảng 60°C, tắt bếp, cho gelatin vào khuấy tan, thêm tinh chất hạnh nhân.
- Lọc qua rây, đổ vào khay phẳng dày khoảng 2 cm, để nguội rồi cho vào tủ mát 4°C tối thiểu 4 giờ; thạch chưa đủ lạnh sẽ tan khi gặp nước đường.
- Nấu nước, đường phèn và gừng đến tan, để nguội, lọc bỏ gừng, giữ lạnh.
- Cắt thạch thành khối vuông 2 cm.
- Cho thạch, vải vào chén, chan nước đường lạnh, rắc hạnh nhân rang, thêm đá nếu khách yêu cầu.
Mẹo
- Khay thạch dùng trong 2 ngày, đậy kín để không hút mùi tủ.
- Có thể làm 2–3 màu thạch (matcha, cacao, dâu) từ cùng một nền để tăng độ bắt mắt.
Thiết bị & dụng cụ
- Khay inox hoặc khuôn silicon
- Rây lọc
- Nồi
- Dao cắt thạch
Biến thể
Khúc bạch matcha
Hòa 8 g bột matcha với một ít sữa ấm rồi trộn vào nền trước khi đổ khuôn.
Khúc bạch thuần chay
Thay gelatin bằng 5 g bột agar đun sôi 2 phút, dùng sữa hạt thay sữa bò và kem tươi.
Nguồn tham khảo
Công thức cùng chuyên mục
Tất cả công thức tráng miệng & kem
Tráng miệng & kemKinh điển
Rau câu dừa 2 lớp
12 phần3 giờ (gồm làm đông)Trung bình
Tráng miệng & kemỔn định
Bingsu xoài
1 phần cho 2 người10 phút (không tính đông đá sữa)Trung bình
Tráng miệng & kemỔn định
Sữa chua nếp cẩm
10 hũ 150 ml10 giờ (gồm ủ sữa chua)Trung bình
Tráng miệng & kemỔn định
Pudding xoài
8 ly 150 ml4 giờ (gồm làm đông)Trung bình