Bánh
Bánh cuộn quế phủ kem phô mai
Bánh mì ngọt cuộn đường quế bơ, phủ kem phô mai, mềm và thơm.
Khẩu phần12 cuộn
Thời gian3 giờ 30 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bột mì protein 12% | 500 g | ||
| Sữa tươi ấm | 240 ml | ||
| Trứng gà | 1 quả | ||
| Đường | 60 g | ||
| Muối | 7 g | ||
| Men instant | 7 g | ||
| Bơ lạt mềm (bột) | 60 g | ||
| Nhân: bơ mềm | 80 g | ||
| Nhân: đường nâu | 150 g | ||
| Nhân: bột quế | 12 g | ||
| Kem phô mai phủ120 g phô mai kem, 40 g bơ, 60 g đường bột, vani | 200 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Nhồi bột mì, sữa, trứng, đường, muối, men; thêm bơ, nhồi đến khi mịn đàn hồi.
- Ủ 60 phút đến khi gấp đôi.
- Cán hình chữ nhật 40 x 30 cm, phết bơ, rắc đường nâu trộn quế.
- Cuộn chặt từ cạnh dài, cắt 12 khoanh, xếp khay vuông.
- Ủ 45–60 phút đến khi cuộn phồng, sát nhau; nướng 190°C trong 18–22 phút đến khi vàng nhạt, lõi khoảng 88°C.
- Phủ kem phô mai khi bánh còn ấm.
Mẹo
- Cuộn đã cắt để tủ mát qua đêm, sáng ủ và nướng, có bánh nóng giờ mở cửa.
- Dùng chỉ nha khoa không mùi để cắt khoanh gọn, không bẹp.
Thiết bị & dụng cụ
- Máy nhồi
- Khay vuông
- Lò nướng
- Cây cán
Biến thể
Cuộn cà phê
Thêm 10 g cà phê hòa tan vào nhân và phủ glaze cà phê.
