Món Việt
Cơm gà Hội An
Cơm nấu nước luộc gà và nghệ màu vàng, gà ta xé trộn hành tây rau răm, ăn kèm đu đủ bóp và tương ớt.
Khẩu phần10 đĩa
Thời gian1 giờ 30 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Gà takhoảng 1,5 kg mỗi con | 2 con | ||
| Gạo tẻ | 1,2 kg | ||
| Nghệ tươi giã | 20 g | ||
| Mỡ gà | 50 g | ||
| Hành tím băm | 30 g | ||
| Gừng | 60 g | ||
| Hành tâythái mỏng, ngâm nước đá | 2 củ | ||
| Rau răm | 100 g | ||
| Nước mắm | 40 ml | ||
| Nước cốt chanh | 30 ml | ||
| Đường | 15 g | ||
| Đu đủ xanh bào sợi | 400 g | ||
| Tương ớt | 150 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Luộc gà với gừng, hành nướng: đun sôi 5 phút, tắt bếp, đậy vung om 25–30 phút đến khi chín tới; vớt gà ngâm nước đá, giữ lại nước luộc.
- Vo gạo, để ráo; phi hành tím với mỡ gà, cho gạo và nghệ vào đảo 3–4 phút cho hạt săn.
- Nấu gạo với nước luộc gà theo tỷ lệ nấu cơm thông thường, thêm ít muối.
- Xé gà, trộn với hành tây, rau răm, nước mắm, chanh, đường, tiêu ngay trước khi phục vụ.
- Xới 200 g cơm, xếp 100 g gà trộn, đu đủ bóp; kèm tương ớt và một chén nước luộc gà.
Mẹo
- Gà trộn theo suất để hành tây không ra nước làm ướt cơm.
- Nước luộc gà dư nêm thành canh kèm theo đĩa.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi luộc
- Nồi cơm công nghiệp
- Chậu nước đá
Biến thể
Cơm gà xối mỡ
Đùi gà chiên giòn, cơm chiên với nước luộc gà.
