Đặc sản vùng miền
Cơm hến Huế
Cơm nguội trộn hến xào, rau sống, tóp mỡ, đậu phộng, bánh tráng nướng và mắm ruốc, chan nước luộc hến, món bình dân đặc trưng của Huế.
Khẩu phần6 tô
Thời gian1 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Hếncòn vỏ | 2 kg | ||
| Cơm nguội150 g mỗi tô | 900 g | ||
| Hành tím băm | 20 g | ||
| Dầu ăn | 20 ml | ||
| Nước mắm | 10 ml | ||
| Tiêu | 2 g | ||
| Rau sống thái nhỏ (bắp chuối, rau thơm, khế chua, bạc hà) | 400 g | ||
| Tóp mỡ | 80 g | ||
| Đậu phộng rang | 80 g | ||
| Bánh tráng nướng bẻ nhỏ | 60 g | ||
| Mắm ruốc Huế pha | 60 g | ||
| Ớt sa tế hoặc ớt màu | 30 g | ||
| Muối, bột ngọtnêm nước hến | 1 bộ | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Ngâm hến trong nước sạch 2–3 giờ cho nhả cát, rửa nhiều lần.
- Luộc hến với khoảng 1,5 lít nước đến khi hến há miệng, khoảng 5 phút. Vớt ra, đãi lấy thịt hến; nước luộc để lắng, chắt phần trong, nêm nhẹ.
- Phi hành tím, cho thịt hến vào xào lửa lớn với nước mắm và tiêu 2–3 phút đến khi săn.
- Xếp vào tô: cơm nguội, rau sống thái nhỏ, hến xào, tóp mỡ, đậu phộng, bánh tráng nướng.
- Thêm khoảng 1 muỗng cà phê mắm ruốc và ớt theo khẩu vị khách.
- Chan nước hến nóng riêng trong bát nhỏ hoặc chan trực tiếp tùy cách ăn, trộn đều trước khi dùng.
Mẹo
- Cơm dùng cơm nguội để ở nhiệt độ phòng trong thời gian ngắn hoặc để mát rồi làm ấm nhẹ; không dùng cơm quá khô cứng.
- Hến đãi thịt xong bảo quản mát, dùng trong ngày; nước luộc hến giữ nóng liên tục trong ca.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi luộc
- Rổ đãi hến
- Chảo xào
- Nồi giữ nóng nước dùng
Biến thể
Bún hến
Thay cơm nguội bằng bún tươi.
Hến xúc bánh tráng
Hến xào nhiều hành, ăn với bánh tráng mè nướng.
