Bánh
Cookie sô-cô-la chip bơ nâu
Cookie cỡ lớn mép giòn, tâm dẻo, dùng bơ nâu và ủ bột lạnh.
Khẩu phần12 chiếc (khoảng 85 g/viên)
Thời gian30 phút + 24 giờ ủ
Độ khóDễ
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bơ lạtđun thành bơ nâu | 230 g | ||
| Đường nâu | 200 g | ||
| Đường trắng | 100 g | ||
| Trứng gà | 2 quả | ||
| Vani chiết xuất | 5 ml | ||
| Bột mì đa dụng | 320 g | ||
| Baking soda | 4 g | ||
| Muối | 4 g | ||
| Sô-cô-la đen chip hoặc cắt khối | 250 g | ||
| Muối hạt rắc mặt | 2 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Đun bơ đến khi cặn sữa chuyển nâu, thơm mùi hạt; để nguội 15 phút.
- Trộn bơ nâu với 2 loại đường, thêm trứng và vani, khuấy đều.
- Trộn bột mì, baking soda, muối vào vừa hết bột khô; thêm sô-cô-la.
- Chia viên 85 g, bọc kín, ủ tủ mát 24 giờ.
- Nướng 180°C trong 11–13 phút đến khi mép vàng, tâm còn ướt; rắc muối hạt.
- Để nguội trên khay 10 phút rồi chuyển sang giá.
Mẹo
- Viên bột cấp đông được 1 tháng; nướng từ trạng thái đông thêm 2–3 phút.
- Nướng 2–3 đợt mỗi ngày để luôn có cookie ấm tại quầy.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi đáy sáng màu
- Cân điện tử
- Muỗng múc kem
- Lò nướng
- Khay và giấy nến
Biến thể
Cookie matcha sô-cô-la trắng
Thay 20 g bột mì bằng matcha, dùng sô-cô-la trắng.
Cookie cà phê hạt điều
Thêm 10 g cà phê hòa tan và 100 g hạt điều rang.
