Bánh
Bánh crepe sầu riêng
Vỏ crepe mỏng mềm bọc kem tươi và múi sầu riêng, dùng lạnh.
Khẩu phần15 chiếc
Thời gian1 giờ 30 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bột mì | 120 g | ||
| Trứng gà | 3 quả | ||
| Sữa tươi | 350 ml | ||
| Đường | 20 g | ||
| Bơ lạt đun chảy | 25 g | ||
| Nước cốt lá dứatùy chọn tạo màu | 20 ml | ||
| Kem tươi 35% béo | 400 ml | ||
| Đường (kem) | 30 g | ||
| Cơm sầu riêng | 400 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Trộn bột mì, đường, trứng, sữa, bơ, lá dứa đến mịn, lọc qua rây, nghỉ 30 phút.
- Tráng crepe mỏng đường kính 22 cm trên chảo chống dính lửa nhỏ, không lật, không để vàng mặt.
- Xếp crepe ra khay, để nguội.
- Đánh kem tươi với đường đến chóp cứng vừa.
- Đặt 1 lớp kem, 25–30 g sầu riêng, phủ kem, gấp 4 mép thành gói vuông.
- Làm lạnh 1 giờ trước khi bán.
Mẹo
- Đóng hộp kín từng lớp để mùi sầu riêng không lan sang bánh khác trong tủ.
- Giữ 2–5°C, bán trong 2 ngày; sầu riêng cấp đông giữ được lâu hơn.
Thiết bị & dụng cụ
- Chảo chống dính 22 cm
- Máy đánh trứng
- Rây
- Hộp nhựa kín
Biến thể
Crepe xoài
Thay sầu riêng bằng xoài cát cắt khối.
