Bánh
Focaccia hương thảo dầu ô liu
Bánh mì Ý độ ẩm cao nướng khay, mặt lõm tay đọng dầu ô liu, ruột mềm lỗ khí lớn.
Khẩu phần1 khay 30 x 40 cm, 12 miếng
Thời gian14 giờ (gồm ủ lạnh)
Độ khóTrung bình
Xu hướngĐang lên
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bột mì protein 12% | 600 g | ||
| Nước | 480 ml | ||
| Men instant | 5 g | ||
| Muối | 13 g | ||
| Dầu ô liuchia trộn bột, khay và mặt | 80 ml | ||
| Hương thảo tươi | 5 g | ||
| Muối hạt to rắc mặt | 5 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Trộn bột, nước, men, muối và 20 ml dầu đến khi không còn bột khô; nghỉ 30 phút.
- Gấp bột 4 lần, mỗi lần cách 20 phút.
- Cho vào hộp có dầu, ủ tủ mát 10–12 giờ.
- Đổ bột vào khay đã phết 30 ml dầu, để nhiệt độ phòng 1,5–2 giờ đến khi bột lan kín khay và phồng.
- Rưới 30 ml dầu, ấn ngón tay tạo lỗ sâu tới đáy, rắc hương thảo và muối hạt.
- Nướng 220°C trong 22–28 phút đến khi mặt và đáy vàng giòn.
Mẹo
- Cắt miếng làm sandwich hoặc bán kèm súp, salad.
- Hâm lại 180°C trong 4 phút để mặt giòn trở lại.
Thiết bị & dụng cụ
- Khay nướng 30 x 40 cm
- Hộp ủ có nắp
- Lò nướng
Biến thể
Focaccia cà chua bi ô liu
Ấn cà chua bi cắt đôi và ô liu đen lên mặt trước khi nướng.
