Đặc sản vùng miền
Hoành thánh chiên Hội An
Vỏ hoành thánh chiên giòn phủ sốt cà chua tôm thịt chua ngọt, món ăn gắn với phố cổ Hội An.
Khẩu phần4 phần (khoảng 8 miếng/phần)
Thời gian45 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Vỏ hoành thánh vuông | 32 lá | ||
| Thịt heo xaylàm nhân vỏ | 150 g | ||
| Dầu ănchiên | 1 lít | ||
| Tôm tươi bóc vỏ, cắt hạt lựu | 150 g | ||
| Thịt heo xaylàm sốt | 100 g | ||
| Cà chuabăm nhỏ | 300 g | ||
| Hành tây cắt hạt lựu | 80 g | ||
| Ớt chuông cắt hạt lựu | 60 g | ||
| Tỏi băm | 10 g | ||
| Tương cà | 30 g | ||
| Nước mắm | 15 ml | ||
| Đường | 20 g | ||
| Nước lọc | 150 ml | ||
| Bột nănghòa với 30 ml nước | 8 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Đặt khoảng 5 g thịt xay đã nêm chút muối tiêu vào giữa mỗi lá vỏ, gấp chéo thành hình tam giác, miết kín mép.
- Chiên ở 170°C trong 2–3 phút đến khi vỏ phồng, vàng giòn, vớt ra giá lưới.
- Làm sốt: phi tỏi, xào thịt xay đến khi săn, thêm cà chua xào đến khi nhừ, khoảng 5 phút.
- Cho tôm, hành tây, ớt chuông, tương cà, nước mắm, đường và nước lọc vào, đun sôi 3 phút.
- Thêm nước bột năng, khuấy đến khi sốt sánh vừa, nếm vị chua ngọt cân bằng.
- Xếp hoành thánh ra đĩa, rưới sốt lên giữa đĩa ngay trước khi phục vụ để vỏ còn giòn.
Mẹo
- Sốt nấu theo mẻ và giữ ấm; hoành thánh chiên lần 1 sẵn, chiên lại 30 giây khi có đơn.
- Có thể phục vụ sốt riêng trong chén cho khách mang đi để vỏ không bị mềm.
Thiết bị & dụng cụ
- Bếp chiên hoặc chảo sâu
- Chảo nấu sốt
- Giá lưới
Biến thể
Hoành thánh chiên sốt hải sản
Thêm mực và nghêu vào sốt.
