Tráng miệng & kem
Kem dừa
Kem dừa béo thơm từ nước cốt dừa và cơm dừa non, món kem quen thuộc của quầy kem Việt.
Khẩu phầnkhoảng 1,3 lít
Thời gian5 giờ (gồm ủ lạnh)
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Nước cốt dừa đặc | 400 ml | ||
| Sữa tươi không đường | 350 ml | ||
| Kem tươi 35% béo | 150 ml | ||
| Sữa đặc có đường | 80 g | ||
| Đường kính | 110 g | ||
| Sữa bột gầy | 30 g | ||
| Chất ổn định gelato | 4 g | ||
| Muối | 1 g | ||
| Cơm dừa noncắt sợi | 150 g | ||
| Dừa khô nạo rangrắc mặt | 30 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Trộn khô đường, sữa bột và chất ổn định.
- Đun sữa tươi, kem tươi và sữa đặc đến 45°C, cho hỗn hợp khô vào, đánh tan.
- Thêm nước cốt dừa và muối, đun đến 82°C, không để sôi mạnh để tránh tách béo.
- Làm lạnh nhanh xuống 4°C, ủ tối thiểu 4 giờ.
- Quay trong máy làm kem, khi kem gần đạt độ đặc thì cho cơm dừa non vào quay thêm 30 giây.
- Chuyển ra khay, rắc dừa khô rang, đông cứng rồi trưng bày ở -13 đến -14°C.
Mẹo
- Nước cốt dừa nên dùng loại cùng nhãn hàng để giữ độ béo ổn định giữa các mẻ.
- Có thể phục vụ trong vỏ dừa làm sạch để tăng giá trị cảm nhận.
Thiết bị & dụng cụ
- Máy làm kem
- Nồi đáy dày
- Nhiệt kế
- Máy trộn cầm tay
Biến thể
Kem dừa lá dứa
Thêm 60 ml nước cốt lá dứa đậm vào hỗn hợp trước khi quay.
Kem dừa thuần chay
Thay sữa tươi, kem tươi, sữa đặc bằng thêm 350 ml nước cốt dừa và 60 g đường.
Nguồn tham khảo
Công thức cùng chuyên mục
Tất cả công thức tráng miệng & kem
Tráng miệng & kemKinh điển
Rau câu dừa 2 lớp
12 phần3 giờ (gồm làm đông)Trung bình
Tráng miệng & kemỔn định
Bingsu xoài
1 phần cho 2 người10 phút (không tính đông đá sữa)Trung bình
Tráng miệng & kemỔn định
Sữa chua nếp cẩm
10 hũ 150 ml10 giờ (gồm ủ sữa chua)Trung bình
Tráng miệng & kemỔn định
Pudding xoài
8 ly 150 ml4 giờ (gồm làm đông)Trung bình