Bia & đồ uống có cồn
Khoai tây chiên lắc bơ tỏi
Khoai tây chiên 2 lần cho vỏ giòn ruột bùi, lắc với bơ tỏi và lá mùi tây, món ăn kèm dễ bán cho mọi nhóm khách.
Khẩu phần4 phần (khoảng 180 g/phần)
Thời gian35 phút
Độ khóDễ
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Khoai tâyloại bở, gọt vỏ | 1 kg | ||
| Dầu ăn | 1,5 lít | ||
| Bơ lạt | 40 g | ||
| Tỏi băm | 20 g | ||
| Mùi tây hoặc lá hành thái nhỏ | 10 g | ||
| Muối | 6 g | ||
| Bột phô mai (tùy chọn) | 20 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Cắt khoai thành thanh dày khoảng 1 cm, ngâm nước lạnh 30 phút để bớt tinh bột, rửa lại và thấm thật khô.
- Chiên lần 1 ở 150–160°C trong 5–6 phút đến khi khoai chín mềm nhưng chưa vàng, vớt ra để nguội ít nhất 10 phút.
- Chiên lần 2 ở 180–185°C trong 2–3 phút đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo.
- Đun chảy bơ ở lửa nhỏ, cho tỏi vào phi đến khi vừa ngả vàng, khoảng 1 phút.
- Cho khoai vào tô lớn, rưới bơ tỏi, rắc muối, mùi tây và bột phô mai nếu dùng, lắc đều, phục vụ ngay.
Mẹo
- Khoai chiên lần 1 có thể làm trước và giữ mát tối đa trong ca, chỉ chiên lần 2 khi có đơn.
- Bơ tỏi phi sẵn theo mẻ nhỏ, giữ ấm; không để tỏi phi quá vàng vì sẽ đắng khi gặp khoai nóng.
Thiết bị & dụng cụ
- Bếp chiên nhúng
- Nhiệt kế dầu
- Tô lắc inox
- Chảo nhỏ
Biến thể
Khoai lang chiên
Thay khoai tây bằng khoai lang, chiên lần 2 ở 175°C để tránh cháy đường.
Khoai lắc muối ớt
Thay bơ tỏi bằng muối ớt khô và bột ớt paprika.
