Thái & Đông Nam Á
Gỏi gà băm kiểu Isan (larb gai)
Gà băm xào chín trộn thính gạo rang, hành tím, rau thơm, nước chanh mắm và ớt khô, vị chua cay đậm.
Khẩu phần2 phần
Thời gian20 phút
Độ khóDễ
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Ức hoặc đùi gà băm | 300 g | ||
| Nước dùng gà | 40 ml | ||
| Thính gạo nếp rang | 15 g | ||
| Hành tímthái mỏng | 40 g | ||
| Ngò gaithái nhỏ | 10 g | ||
| Rau răm hoặc bạc hà | 15 g | ||
| Hành lá | 15 g | ||
| Nước cốt chanh | 30 ml | ||
| Nước mắm | 20 ml | ||
| Ớt khô rang xay | 3 g | ||
| Đường | 3 g | ||
| Bắp cải và đậu đũa ăn kèm | 150 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Rang gạo nếp trên chảo khô 8–10 phút đến khi vàng sẫm, xay thô làm thính; làm theo mẻ.
- Đun nước dùng, cho gà băm, đảo đến khi vừa chín và tơi, khoảng 3–4 phút.
- Để nguội bớt, trộn nước mắm, nước chanh, đường, ớt khô.
- Thêm hành tím, thính, rau thơm, trộn nhẹ.
- Bày đĩa cùng bắp cải, đậu đũa; dọn kèm xôi nếu có.
Mẹo
- Thính gạo rang bảo quản trong hũ kín dùng được 2 tuần; chỉ trộn thính khi dọn để thính còn thơm.
- Trộn theo đơn; gỏi để lâu rau thơm bị héo và thính ngấm nước.
Thiết bị & dụng cụ
- Chảo
- Máy xay khô
- Âu trộn
Biến thể
Larb heo
Dùng thịt heo băm, thêm gan heo luộc thái nhỏ.
Larb nấm
Dùng nấm bào ngư xé nhỏ, nước tương thay nước mắm.
