Thái & Đông Nam Á
Lẩu Thái hải sản
Nồi lẩu chua cay nền tom yum với tôm, mực, nghêu, cá, dọn kèm rau, nấm và bún, phù hợp nhóm khách.
Khẩu phần1 nồi 4 người
Thời gian1 giờ (nước lẩu nấu sẵn)
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Nước dùng xương gà hoặc tôm | 2,5 lít | ||
| Sảđập dập | 6 cây | ||
| Riềng | 60 g | ||
| Lá chanh Thái | 10 lá | ||
| Ớt hiểm | 10 quả | ||
| Cà chua | 3 quả | ||
| Nấm rơm | 200 g | ||
| Sa tế hoặc nam prik pao | 60 g | ||
| Nước cốt me | 50 ml | ||
| Nước mắm | 80 ml | ||
| Đường | 30 g | ||
| Nước cốt chanhđể riêng cho khách | 60 ml | ||
| Tôm | 400 g | ||
| Mực | 300 g | ||
| Nghêu | 500 g | ||
| Phi lê cá basa hoặc cá diêu hồng | 300 g | ||
| Rau muống, cải thảo, bắp chuối | 600 g | ||
| Nấm kim châm | 200 g | ||
| Bún tươi | 600 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Đun sôi nước dùng, cho sả, riềng, lá chanh, ớt, nấu 10 phút cho ra mùi.
- Thêm cà chua, nấm rơm, sa tế, nước me, nước mắm, đường; đun thêm 5 phút.
- Nếm nước lẩu đậm hơn canh một chút vì sẽ nhạt dần khi nhúng.
- Sơ chế hải sản: tôm cắt râu, mực khứa vảy rồng, nghêu ngâm nước muối nhả cát; xếp đĩa theo phần.
- Dọn nồi lẩu sôi tại bàn cùng hải sản, rau, nấm, bún và chén nước cốt chanh.
Mẹo
- Nấu nước lẩu theo mẻ lớn, chuẩn bị bình nước dùng châm thêm đã nêm nhạt hơn để khách châm giữa bữa.
- Để chanh riêng giúp khách tự điều chỉnh độ chua và nước lẩu không bị đắng khi sôi lâu.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi lẩu và bếp tại bàn
- Nồi nấu nước lẩu
- Khay và đĩa hải sản
Biến thể
Lẩu Thái nước kem
Thêm 200 ml nước cốt dừa và 100 ml sữa tươi.
Lẩu Thái bò
Thay hải sản bằng bò thái mỏng và bò viên.
