Bánh
Madeleine bơ chanh
Bánh madeleine hình vỏ sò, có gù đặc trưng, thơm bơ và vỏ chanh.
Khẩu phần24 chiếc
Thời gian30 phút + 2 giờ nghỉ bột
Độ khóDễ
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Trứng gà | 3 quả | ||
| Đường | 120 g | ||
| Mật ong | 20 g | ||
| Bột mì | 140 g | ||
| Bột nở | 5 g | ||
| Bơ lạt đun chảy | 140 g | ||
| Vỏ chanh vàng bào | 1 quả | ||
| Muối | 1 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Đánh trứng với đường, mật ong và vỏ chanh đến khi hơi bông, nhạt màu.
- Rây bột mì, bột nở, muối vào, trộn đều.
- Thêm bơ đun chảy còn ấm, trộn mịn.
- Bọc kín, để tủ mát tối thiểu 2 giờ hoặc qua đêm.
- Phết bơ và rắc bột khuôn; bắt bột đầy 80% mỗi ô.
- Nướng 200°C trong 4 phút, hạ 180°C nướng thêm 5–6 phút đến khi viền vàng, gù nở.
Mẹo
- Chênh lệch giữa bột lạnh và lò nóng tạo phần gù đặc trưng.
- Ngon nhất trong ngày; bọc kín để 3 ngày.
Thiết bị & dụng cụ
- Khuôn madeleine
- Túi bắt
- Lò nướng
Biến thể
Madeleine trà xanh
Thay 10 g bột mì bằng matcha, bỏ vỏ chanh.
