Món Việt
Mì Quảng gà
Mì Quảng sợi vàng, ít nước nhưn đậm đà từ gà ta xào nghệ, ăn kèm đậu phộng rang và bánh tráng mè.
Khẩu phần10 bát
Thời gian1 giờ 30 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Gà tachặt miếng vừa ăn | 1,8 kg | ||
| Nước dùng xương gà hoặc xương heo | 1,5 lít | ||
| Hành tím băm | 40 g | ||
| Tỏi băm | 20 g | ||
| Nghệ tươi giã | 20 g | ||
| Nước mắm | 50 ml | ||
| Đường | 20 g | ||
| Tiêu | 3 g | ||
| Dầu điều | 30 ml | ||
| Trứng cút luộc | 20 quả | ||
| Mì Quảng tươi | 2 kg | ||
| Đậu phộng rang | 200 g | ||
| Bánh tráng mènướng, bẻ đôi | 5 cái | ||
| Rau sống, bắp chuối bào, húng quế | 800 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Ướp gà với hành tím, tỏi, nghệ, nước mắm, đường, tiêu trong 30 phút.
- Phi thơm dầu điều, cho gà vào xào săn 5–7 phút trên lửa lớn.
- Chế nước dùng vào ngập xấp mặt gà, đun lửa nhỏ 20–25 phút đến khi gà mềm, nước sánh và đậm; cho trứng cút vào 5 phút cuối.
- Nêm lại vị mặn đậm hơn nước lèo thông thường vì lượng chan ít.
- Trụng nhanh 200 g mì hoặc xếp mì tươi vào bát, xếp gà, 2 trứng cút, chan 120–150 ml nước nhưn.
- Rắc đậu phộng, hành ngò; ăn kèm rau sống, bánh tráng mè, ớt, chanh.
Mẹo
- Giới thiệu với khách đây là món ít nước để tránh bị hiểu là chan thiếu.
- Nướng bánh tráng mè ngay trước khi phục vụ để giữ giòn.
Thiết bị & dụng cụ
- Chảo sâu hoặc nồi đáy dày
- Bếp nướng bánh tráng
- Vá định lượng 150 ml
Biến thể
Mì Quảng tôm thịt
Ba chỉ xào dầu điều, tôm xào riêng để không dai.
Mì Quảng cá lóc
Cá lóc chiên sơ rồi om nghệ.
