Âu & Pháp
Mì Ý sốt kem trứng muối
Spaghetti sốt kem với lòng đỏ trứng muối xào bơ, lá cà ri và ớt, món fusion phổ biến ở quán Âu tại Việt Nam.
Khẩu phần1 phần
Thời gian15 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Spaghetti khô | 100 g | ||
| Lòng đỏ trứng muốihấp chín, tán nhuyễn | 2 quả | ||
| Bơ lạt | 20 g | ||
| Tỏi băm | 5 g | ||
| Lá cà ri | 6 lá | ||
| Ớt hiểmthái lát | 1 quả | ||
| Kem sữa whipping cream | 100 ml | ||
| Sữa tươi | 40 ml | ||
| Tômtùy chọn | 80 g | ||
| Parmesan bào | 10 g | ||
| Nước luộc mì | 40 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Hấp lòng đỏ trứng muối 8 phút, tán nhuyễn khi còn nóng.
- Luộc spaghetti, vớt sớm 1 phút, giữ nước luộc.
- Đun bơ lửa nhỏ, phi tỏi, lá cà ri, ớt 30 giây; cho trứng muối, đảo đến khi sủi bọt mịn, khoảng 1 phút.
- Thêm kem và sữa, khuấy tan, đun liu riu 1 phút; cho tôm nếu dùng, nấu 2 phút.
- Cho mì, parmesan, nước luộc mì, đảo 1 phút đến khi sốt bám sợi.
Mẹo
- Trứng muối hấp và tán sẵn theo mẻ, bảo quản mát 3 ngày, chia 2 lòng mỗi phần.
- Lửa quá lớn làm trứng muối cháy và sốt có vị đắng; giữ lửa nhỏ ở bước xào trứng.
Thiết bị & dụng cụ
- Chảo 26 cm
- Xửng hấp
- Nồi luộc mì
Biến thể
Mì trứng muối mực
Thay tôm bằng mực cắt khoanh.
Penne trứng muối gà giòn
Dùng penne, phủ gà chiên giòn thái miếng.
