Bánh
Mousse sô-cô-la đen
Mousse sô-cô-la mịn nhẹ, không gelatin, phục vụ trong cốc.
Khẩu phần8 cốc 120 ml
Thời gian30 phút + 6 giờ để lạnh
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Sô-cô-la đen 60–70% | 200 g | ||
| Sữa tươi | 100 ml | ||
| Lòng đỏ trứng | 3 quả | ||
| Đường | 40 g | ||
| Kem tươi 35% béo lạnh | 350 ml | ||
| Muối | 1 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Đun sữa đến gần sôi; đánh lòng đỏ với đường, đổ sữa vào, nấu lửa nhỏ đến 82°C (crème anglaise).
- Đổ crème anglaise nóng lên sô-cô-la cắt nhỏ, để 1 phút, khuấy mịn; thêm muối.
- Để hỗn hợp nguội còn 40–45°C.
- Đánh kem tươi đến chóp mềm.
- Trộn 1/3 kem vào sô-cô-la, sau đó trộn nhẹ phần còn lại.
- Bắt vào cốc, làm lạnh tối thiểu 6 giờ đến khi mousse đông mềm.
Mẹo
- Hỗn hợp sô-cô-la quá nguội làm mousse lợn cợn; quá nóng làm kem tan.
- Trang trí bằng vụn bánh quy hoặc hạt rang khi phục vụ để có độ giòn.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi đáy dày
- Nhiệt kế
- Máy đánh trứng
- Túi bắt
- Cốc
Biến thể
Mousse sô-cô-la cà phê
Thay 40 ml sữa bằng espresso.
