Bánh
Mousse xoài cốt bông lan
Mousse xoài cát chua ngọt nhẹ trên nền bông lan, phủ gương xoài.
Khẩu phần1 bánh 18 cm hoặc 10 cốc
Thời gian1 giờ 30 phút + 6 giờ đông
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Xoài cát chín xay nhuyễn | 400 g | ||
| Gelatin lángâm nước lạnh | 12 g | ||
| Đường | 60 g | ||
| Nước cốt chanh | 15 ml | ||
| Kem tươi 35% béo | 300 ml | ||
| Sữa chua không đường | 100 g | ||
| Cốt bông lan mỏng 18 cm | 1 lớp | ||
| Gương xoài100 g xoài xay, 20 g đường, 3 g gelatin | 120 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Hâm 1/3 xoài xay với đường đến khoảng 60°C, thêm 12 g gelatin đã vắt ráo, khuấy tan.
- Trộn với phần xoài còn lại, nước chanh, sữa chua; để nguội còn 25–28°C.
- Đánh kem tươi đến chóp mềm, trộn nhẹ vào hỗn hợp xoài.
- Đặt cốt bông lan vào đáy khuôn vòng lót mica, đổ mousse, dàn phẳng, làm lạnh 4 giờ.
- Nấu gương xoài, để nguội 30°C, đổ lớp mỏng lên mặt; làm lạnh thêm 2 giờ.
- Tháo khuôn bằng khò nhẹ hoặc khăn ấm.
Mẹo
- Hỗn hợp xoài quá nóng làm kem tan; quá lạnh làm gelatin vón.
- Mousse cấp đông được 2 tuần, rã đông ngăn mát 4 giờ.
Thiết bị & dụng cụ
- Khuôn vòng 18 cm
- Mica lót
- Máy đánh trứng
- Máy xay
- Nhiệt kế
Biến thể
Mousse chanh dây
Thay 150 g xoài bằng nước chanh dây, tăng đường 20 g.
