Bia & đồ uống có cồn
Mực nướng sa tế
Mực ống ướp sa tế, sả, tỏi, nướng than nhanh tay để giữ độ giòn ngọt, ăn kèm muối ớt xanh.
Khẩu phần4 phần (khoảng 200 g/phần)
Thời gian30 phút (chưa tính ướp)
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Mực ống tươiloại 4–6 con/kg | 800 g | ||
| Sa tế | 30 g | ||
| Sả băm | 20 g | ||
| Tỏi băm | 10 g | ||
| Dầu hào | 15 ml | ||
| Đường | 8 g | ||
| Nước mắm | 5 ml | ||
| Dầu ăn | 15 ml | ||
| Ớt xanh, chanh, muối, sữa đặclàm muối ớt xanh chấm | 1 bộ | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Làm sạch mực, bỏ túi mực, lột da, rửa nước muối loãng lạnh rồi thấm khô. Khứa nhẹ mặt ngoài thân mực hình caro.
- Trộn sa tế, sả, tỏi, dầu hào, đường, nước mắm, dầu ăn, ướp mực 20–30 phút trong ngăn mát.
- Nhóm than hồng đều, không có lửa ngọn. Nướng mực 2–3 phút mỗi mặt, quét phần sốt ướp còn lại 1 lần.
- Mực vừa chín khi thịt chuyển trắng đục và săn lại; nhấc ra ngay để tránh dai.
- Cắt khoanh vừa ăn, bày kèm muối ớt xanh và rau thơm.
Mẹo
- Mực sơ chế và chia phần sẵn đầu ca, giữ dưới 4°C, chỉ ướp trước giờ cao điểm để mực không bị mềm nhão.
- Có thể nướng bằng bếp nướng điện hoặc chảo gang khi quán không dùng than.
Thiết bị & dụng cụ
- Bếp nướng than hoặc bếp nướng điện
- Vỉ nướng
- Cọ quét sốt
- Kéo cắt
Biến thể
Mực nướng muối ớt
Ướp muối ớt, tỏi, dầu ăn thay cho sa tế.
Mực một nắng nướng
Dùng mực một nắng, nướng lửa nhỏ, chấm tương ớt.
