Bánh
New York cheesecake
Cheesecake nướng đế bánh quy, nhân phô mai đặc mịn, dùng lạnh với sốt trái cây.
Khẩu phần1 bánh 20 cm (12 miếng)
Thời gian2 giờ + 8 giờ để lạnh
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bánh quy graham hoặc digestive nghiền | 180 g | ||
| Bơ lạt đun chảy | 70 g | ||
| Phô mai kemđể nhiệt độ phòng | 900 g | ||
| Đường | 200 g | ||
| Bột bắp | 20 g | ||
| Trứng gà | 4 quả | ||
| Kem chua | 200 g | ||
| Vani chiết xuất | 5 ml | ||
| Nước cốt chanh | 15 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Trộn bánh quy nghiền với bơ, nén chặt đáy khuôn, nướng 170°C trong 10 phút, để nguội.
- Trộn phô mai với đường và bột bắp ở tốc độ thấp đến mịn.
- Thêm từng quả trứng, sau đó kem chua, vani, nước chanh; không đánh bông.
- Đổ nhân lên đế, bọc giấy bạc ngoài khuôn, đặt trong khay nước nóng.
- Nướng 155°C trong 65–75 phút đến khi viền đông, tâm rung nhẹ.
- Tắt lò, hé cửa 1 giờ; làm lạnh tối thiểu 8 giờ trước khi cắt.
Mẹo
- Cắt bằng dao nhúng nước nóng, lau khô sau mỗi lát.
- Miếng cắt bọc kín cấp đông được 4 tuần, rã đông ngăn mát 6 giờ.
Thiết bị & dụng cụ
- Khuôn đế rời 20 cm
- Máy trộn
- Khay nướng cách thủy
- Lò nướng
Biến thể
Sốt việt quất
Nấu 200 g việt quất, 50 g đường, 10 ml nước chanh đến sệt.
Sốt chanh dây
Nấu nước chanh dây với đường và chút bột bắp, rưới khi phục vụ.
