Bia & đồ uống có cồn
Nghêu hấp sả
Nghêu hấp với sả, gừng, ớt và lá chanh, nước hấp ngọt thanh, món hải sản nhẹ hợp với bia lúa mì và pilsner.
Khẩu phần3 phần (khoảng 330 g/phần)
Thời gian20 phút
Độ khóDễ
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Nghêu | 1 kg | ||
| Sả cây đập dập, cắt khúc | 4 cây | ||
| Gừng thái sợi | 15 g | ||
| Ớt tươi | 2 quả | ||
| Lá chanh | 5 lá | ||
| Nước lọc | 150 ml | ||
| Muối tiêu chanhchấm kèm | 1 bộ | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Ngâm nghêu trong nước muối loãng 1–2 giờ cho nhả cát, chà rửa vỏ, loại con há miệng sẵn.
- Xếp sả, gừng dưới đáy nồi, đổ nước lọc vào đun sôi.
- Cho nghêu, ớt, lá chanh vào, đậy nắp, hấp lửa lớn 3–4 phút.
- Mở nắp khi phần lớn nghêu đã há miệng, đảo nhẹ, hấp thêm 30 giây rồi tắt bếp.
- Múc nghêu cùng nước hấp ra thố, phục vụ kèm muối tiêu chanh.
Mẹo
- Không hấp quá lâu, nghêu sẽ teo và dai; con không há sau khi hấp nên bỏ.
- Nghêu sống bảo quản trong rổ thoáng ở ngăn mát, phủ khăn ẩm, không ngâm trong nước ngọt qua đêm.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi hấp hoặc nồi có nắp
- Rổ ngâm
- Thố phục vụ
Biến thể
Nghêu hấp Thái
Thêm riềng, nước cốt chanh và ớt hiểm vào nước hấp.
Nghêu hấp bia
Thay nước lọc bằng bia lager, thêm bơ và tỏi.
