Món Việt
Nước mắm chua ngọt
Nước chấm nền của quán món Việt, nấu theo mẻ, dùng cho cơm tấm, bún thịt nướng, chả giò, bánh xèo.
Khẩu phần1,5 lít
Thời gian15 phút
Độ khóDễ
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Nước lọc | 900 ml | ||
| Đường | 250 g | ||
| Nước mắmđộ đạm khoảng 30 | 250 ml | ||
| Giấm gạo | 150 ml | ||
| Nước cốt chanhcho khi dùng | 50 ml | ||
| Tỏi băm | 40 g | ||
| Ớt băm | 30 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Đun nước với đường đến khi đường tan hoàn toàn, tắt bếp.
- Để nguội xuống dưới 40°C.
- Cho nước mắm và giấm vào, khuấy đều; lọc qua rây nếu có cặn.
- Ngâm tỏi, ớt băm với 1 muỗng giấm và 1 muỗng đường trong 5–10 phút.
- Khi rót ra chén hoặc bình dùng trong ngày, thêm chanh, tỏi ớt.
Mẹo
- Phần nền chưa có tỏi ớt bảo quản 0–4°C, dùng trong 5–7 ngày; ghi nhãn ngày pha.
- Pha loãng thêm 50% nước cho bún chả, giảm nước cho cơm tấm.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi inox
- Rây lọc
- Bình thủy tinh có nắp
- Ca đong
Biến thể
Nước mắm cơm tấm
Thay một phần nước lọc bằng nước dừa, giảm tổng lượng nước.
Nước mắm me
Thêm nước cốt me, dùng cho hải sản chiên.
