Bia & đồ uống có cồn
Ốc hương rang muối ớt
Ốc hương xào khô với muối, ớt, tỏi và lá chanh, vị mặn cay thơm, món chủ lực ở quán ốc và quán nhậu hải sản.
Khẩu phần3 phần (khoảng 170 g/phần)
Thời gian25 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Ốc hương | 500 g | ||
| Muối hột rang giã | 10 g | ||
| Ớt tươi băm | 10 g | ||
| Tỏi băm | 15 g | ||
| Sả băm | 15 g | ||
| Lá chanh thái chỉ | 3 g | ||
| Đường | 8 g | ||
| Bơ lạt | 15 g | ||
| Dầu ăn | 20 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Ngâm ốc trong nước muối loãng 1–2 giờ cho nhả cát, chà rửa vỏ.
- Thả ốc vào nồi nước đã sôi có vài lát gừng, luộc lửa lớn 2–3 phút rồi vớt ra để ráo; luộc lâu thịt ốc sẽ dai.
- Phi tỏi, sả trong dầu và bơ đến khi thơm, khoảng 1 phút.
- Cho ốc vào đảo lửa lớn 1 phút, thêm muối, đường, ớt, đảo đều đến khi gia vị khô bám vào vỏ, khoảng 2 phút.
- Rắc lá chanh, đảo thêm 20 giây rồi tắt bếp, bày ra đĩa kèm tăm.
Mẹo
- Luộc ốc sẵn theo mẻ nhỏ đầu ca, bảo quản mát, khi có đơn chỉ xào 3–4 phút.
- Loại bỏ ốc chết trước khi chế biến; ốc chết có mùi và vỏ nhẹ bất thường.
Thiết bị & dụng cụ
- Chảo xào lửa lớn
- Nồi luộc
- Rổ ráo
Biến thể
Ốc hương xào bơ tỏi
Tăng bơ, bỏ muối ớt, rắc lá hành.
Ốc hương sốt trứng muối
Xào với lòng đỏ trứng muối tán nhuyễn và bơ.
