Bánh
Pain au chocolat
Bánh bột cán bơ cuộn 2 thanh sô-cô-la, dùng chung bột với croissant.
Khẩu phần14 chiếc
Thời gian18 giờ (gồm ủ lạnh)
Độ khóCần tay nghề
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bột croissant đã cán gấptheo công thức croissant bơ | 1.100 g | ||
| Thanh sô-cô-la chuyên nướng (bâtons)khoảng 3 g/thanh | 28 thanh | ||
| Trứng gà (quét mặt) | 1 quả | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Cán bột croissant dày 4 mm, cắt hình chữ nhật 8 x 15 cm.
- Đặt 1 thanh sô-cô-la ở đầu, cuộn 1 vòng, đặt thanh thứ 2, cuộn tiếp để mối nối nằm dưới đáy.
- Xếp khay cách nhau 5 cm, ủ ở 25–27°C khoảng 2 giờ đến khi nở gấp đôi.
- Quét trứng mỏng, tránh quét vào mặt cắt các lớp.
- Nướng 200°C trong 5 phút rồi hạ 180°C nướng thêm 12–15 phút (lò đối lưu) đến khi vỏ nâu vàng đậm; để nguội trên giá.
Mẹo
- Dùng thanh sô-cô-la chịu nhiệt để nhân không chảy ra ngoài.
- Cắt vụn bột thừa có thể cuộn thành bánh cuộn quế nhỏ, tránh lãng phí.
Thiết bị & dụng cụ
- Cây cán
- Dao cắt bột
- Tủ ủ
- Lò đối lưu
Biến thể
Pain au chocolat hạnh nhân
Thêm kem hạnh nhân bên trong và hạnh nhân lát bên ngoài.
