Đặc sản vùng miền
Phở cuốn
Bánh phở lá cuốn thịt bò xào tỏi và rau thơm, chấm nước mắm chua ngọt, món xuất phát từ khu Ngũ Xã, Hà Nội.
Khẩu phần4 phần (6 cuốn/phần)
Thời gian40 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bánh phở lá (chưa cắt sợi)cắt miếng khoảng 15 x 12 cm | 600 g | ||
| Thăn bò hoặc bắp bòthái mỏng | 400 g | ||
| Tỏi băm | 20 g | ||
| Nước mắm | 10 ml | ||
| Dầu hào | 10 ml | ||
| Tiêu | 2 g | ||
| Dầu ăn | 20 ml | ||
| Xà lách, rau mùi, kinh giới, húng | 250 g | ||
| Nước mắmpha chấm | 60 ml | ||
| Đườngpha chấm | 50 g | ||
| Giấm | 40 ml | ||
| Nước ấm | 200 ml | ||
| Su hào, cà rốt thái lát mỏngngâm vào nước chấm | 100 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Ướp bò với nước mắm, dầu hào, tiêu và 1/2 lượng tỏi trong 10 phút.
- Phi phần tỏi còn lại, xào bò lửa lớn 1–2 phút đến khi vừa chín tới, để nguội bớt.
- Pha nước chấm: hòa đường với nước ấm, thêm nước mắm, giấm, tỏi ớt băm, ngâm su hào và cà rốt 15 phút.
- Trải miếng bánh phở, đặt rau xà lách, rau thơm và khoảng 15 g thịt bò lên mép bánh.
- Cuộn chặt tay, gấp 2 mép để nhân không rơi, xếp ra đĩa với mép cuốn úp xuống.
- Phục vụ kèm nước chấm với su hào, cà rốt.
Mẹo
- Bánh phở lá cần dùng trong ngày, phủ khăn ẩm khi cuốn để bánh không khô, không bảo quản lạnh vì bánh cứng.
- Có thể cuốn sẵn số lượng nhỏ trước giờ cao điểm, nhưng không để quá 30 phút.
Thiết bị & dụng cụ
- Chảo xào
- Thớt lớn để cuốn
- Khăn ẩm sạch
Biến thể
Phở chiên phồng
Bánh phở cắt miếng chiên phồng, rưới bò xào rau cải lên trên.
