Món Việt
Phở xào bò
Bánh phở xào lửa lớn cùng thịt bò, cải ngọt và giá, sợi phở cháy cạnh nhẹ, thơm mùi chảo.
Khẩu phần1 đĩa
Thời gian10 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bánh phở tươitách sợi | 200 g | ||
| Thịt bò thănthái mỏng, ướp tỏi, dầu hào | 80 g | ||
| Cải ngọt | 60 g | ||
| Giá | 50 g | ||
| Hành tây | 30 g | ||
| Tỏi băm | 5 g | ||
| Dầu ăn | 30 ml | ||
| Nước tương | 10 ml | ||
| Dầu hào | 10 ml | ||
| Nước mắm | 5 ml | ||
| Đường | 3 g | ||
| Hành lá | 10 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Pha sẵn sốt gồm nước tương, dầu hào, nước mắm, đường cho từng suất.
- Làm nóng chảo đến bốc khói nhẹ, cho 15 ml dầu, xào bò 40–60 giây đến tái, múc ra.
- Thêm dầu, phi tỏi, cho bánh phở trải đều, để yên 30–40 giây cho sợi xém cạnh rồi đảo.
- Rưới sốt, đảo nhanh cho sợi ngấm đều.
- Cho cải ngọt, hành tây, giá xào 1 phút, trả bò vào, thêm hành lá, tắt bếp.
Mẹo
- Tách sợi phở trước và để ráo, sợi ướt sẽ bết dính chảo.
- Mỗi mẻ tối đa 2 suất để giữ nhiệt chảo.
Thiết bị & dụng cụ
- Chảo wok
- Bếp lửa lớn
- Xẻng đảo
Biến thể
Phở áp chảo
Chiên phở thành bánh giòn, rưới bò xào rau cải sốt sệt.
Phở xào hải sản
Thay bò bằng tôm, mực.
