Món Việt
Rau muống xào tỏi
Rau muống xào lửa lớn với tỏi, xanh giòn, không ra nước, món rau bán chạy nhất của quán cơm.
Khẩu phần4 đĩa
Thời gian10 phút
Độ khóDễ
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Rau muốngnhặt đoạn 8–10 cm | 1 kg | ||
| Tỏi đập dập | 40 g | ||
| Dầu ăn | 40 ml | ||
| Nước mắm | 15 ml | ||
| Hạt nêm hoặc muối | 5 g | ||
| Đường | 3 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Rửa rau, để thật ráo nước.
- Đun sôi nồi nước lớn có ít muối, chần rau 20–30 giây, vớt ra thả vào nước đá, để ráo.
- Làm nóng chảo đến bốc khói nhẹ, cho dầu, phi một nửa tỏi đến vàng.
- Cho rau vào đảo nhanh lửa lớn 1–1,5 phút, nêm nước mắm, hạt nêm, đường.
- Tắt bếp, cho nửa tỏi còn lại đảo đều, múc ra đĩa ngay.
Mẹo
- Chần sơ và sốc lạnh giúp rau giữ màu xanh khi phải xào mẻ lớn.
- Xào mẻ nhỏ mỗi 20–30 phút trong giờ bán, không xào sẵn từ sáng.
Thiết bị & dụng cụ
- Chảo wok
- Bếp lửa lớn
- Chậu nước đá
Biến thể
Rau muống xào thịt bò
Thêm bò thái mỏng xào tái.
Rau muống luộc chấm chao
Luộc chín giòn, chấm chao hoặc nước mắm trứng.
