Âu & Pháp
Risotto nấm
Gạo arborio nấu từ từ với nước dùng nóng, nấm áp chảo, kết thúc bằng bơ và parmesan cho độ sánh mịn.
Khẩu phần2 phần
Thời gian30 phút
Độ khóCần tay nghề
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Gạo arborio hoặc carnaroli | 160 g | ||
| Nước dùng gà hoặc rau củgiữ nóng | 800 ml | ||
| Hành tây băm | 50 g | ||
| Dầu ô liu | 20 ml | ||
| Rượu vang trắng khô | 80 ml | ||
| Nấm hỗn hợpnấm mỡ, đùi gà, đông cô | 200 g | ||
| Nấm porcini khôtùy chọn, ngâm nước ấm | 10 g | ||
| Bơ lạt lạnh | 30 g | ||
| Parmesan bào | 40 g | ||
| Muối | 3 g | ||
| Mùi tây | 3 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Áp chảo nấm ở lửa lớn với ít dầu đến khi vàng, nêm muối, để riêng.
- Xào hành tây với dầu ô liu lửa vừa 3 phút đến khi trong; cho gạo, đảo 2 phút đến khi hạt gạo trong ở rìa.
- Đổ vang trắng, đảo đến khi cạn.
- Thêm nước dùng nóng từng muôi khoảng 120 ml, khuấy đều, chờ gần cạn mới thêm; tổng thời gian 16–18 phút.
- Khi hạt gạo mềm nhưng còn lõi, cho nấm vào, nấu thêm 1 phút.
- Tắt bếp, cho bơ lạnh và parmesan, khuấy mạnh 30 giây cho sánh mịn; để nghỉ 1 phút, dọn trên đĩa phẳng.
Mẹo
- Nấu trước đến khoảng 12 phút, trải mỏng ra khay làm lạnh nhanh; khi có đơn nấu tiếp 5–6 phút với nước dùng.
- Risotto đạt khi đổ ra đĩa lan nhẹ như sóng, không đứng khối.
Thiết bị & dụng cụ
- Chảo sâu lòng hoặc nồi rộng
- Nồi giữ nóng nước dùng
- Muôi gỗ
Biến thể
Risotto hải sản
Dùng nước dùng cá, thêm tôm, mực, nghêu ở 4 phút cuối.
Risotto bí đỏ
Thêm 200 g bí đỏ nghiền, bỏ nấm.
