Món Việt
Sườn xào chua ngọt
Sườn non chiên vàng, rim với nước sốt cà chua, giấm và đường, lớp sốt sánh bóng, vị chua ngọt cân bằng.
Khẩu phần8 phần
Thời gian50 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Sườn non heochặt khúc 4 cm | 1,2 kg | ||
| Tỏi, hành tím băm | 40 g | ||
| Nước mắm | 30 ml | ||
| Tương cà chua | 80 g | ||
| Giấm gạo | 40 ml | ||
| Đường | 50 g | ||
| Bột năng | 10 g | ||
| Dầu ănđể chiên | 500 ml | ||
| Nước | 200 ml | ||
| Hành lá | 30 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Chần sườn 3 phút, rửa sạch, ướp với tỏi, hành, nước mắm 20 phút.
- Chiên sườn ở 170°C 6–8 phút đến vàng mặt, vớt để ráo.
- Pha sốt gồm tương cà, giấm, đường, nước, bột năng; khuấy tan.
- Phi thơm tỏi, cho sườn vào, đổ sốt, đun lửa vừa 10–12 phút, đảo đều đến khi sốt sánh bám quanh sườn.
- Rắc hành lá, múc ra đĩa.
Mẹo
- Chiên sẵn sườn từ sớm, đến giờ bán mới rim sốt theo mẻ.
- Nếm sốt trước khi cho sườn vì độ chua của giấm và tương cà khác nhau theo nhãn hàng.
Thiết bị & dụng cụ
- Chảo chiên sâu
- Nhiệt kế dầu
- Chảo rim
Biến thể
Sườn ram mặn
Rim với nước mắm, đường, tỏi ớt thay cho sốt cà.
