Bánh
Tart chanh vàng meringue
Vỏ bánh quy giòn, nhân kem chanh chua ngọt, phủ meringue khò lửa.
Khẩu phần1 tart 22 cm hoặc 8 tart 8 cm
Thời gian2 giờ + 3 giờ để lạnh
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Vỏ pâte sucrée200 g bột mì, 100 g bơ, 60 g đường bột, 1 trứng, 25 g bột hạnh nhân | 350 g | ||
| Nước cốt chanh vàng | 120 ml | ||
| Vỏ chanh bào | 2 quả | ||
| Trứng gà | 3 quả | ||
| Đường (nhân) | 130 g | ||
| Bơ lạt | 120 g | ||
| Lòng trắng trứng | 100 g | ||
| Đường (meringue) | 180 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Cán vỏ dày 3 mm, lót khuôn, để lạnh 30 phút; nướng mù 175°C trong 20–25 phút đến khi vỏ khô và vàng đều.
- Nhân: khuấy trứng, đường, nước và vỏ chanh cách thủy đến 82–84°C, sánh đặc.
- Lọc, để còn khoảng 45°C, thêm bơ và đánh bằng máy xay cầm tay đến mịn bóng.
- Đổ nhân vào vỏ, làm lạnh 3 giờ.
- Meringue Thụy Sĩ: khuấy lòng trắng với đường cách thủy đến 70°C, đánh bông cứng bóng.
- Bắt meringue lên mặt tart, khò lửa cho xém vàng.
Mẹo
- Vỏ nướng mù có thể làm sẵn 3 ngày, bảo quản hộp kín.
- Có thể thay chanh vàng bằng chanh dây hoặc tắc để tạo vị Việt.
Thiết bị & dụng cụ
- Khuôn tart
- Đá nướng mù
- Nhiệt kế
- Máy xay cầm tay
- Đèn khò
Biến thể
Tart chanh dây
Thay 120 ml nước chanh bằng 150 ml nước chanh dây lọc.
