Bánh
Tart trứng vỏ ngàn lớp
Tart trứng vỏ bột ngàn lớp giòn, nhân custard nướng cháy nhẹ mặt kiểu Bồ Đào Nha.
Khẩu phần12 chiếc
Thời gian1 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bột ngàn lớp (puff pastry)cán mỏng, cuộn thành trụ | 400 g | ||
| Sữa tươi | 200 ml | ||
| Kem tươi 35% béo | 150 ml | ||
| Lòng đỏ trứng | 5 quả | ||
| Đường | 80 g | ||
| Bột bắp | 10 g | ||
| Vani | 3 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Cuộn bột ngàn lớp thành trụ, cắt khoanh 30 g, ấn vào khuôn tart từ giữa ra thành, để tủ mát.
- Hâm sữa, kem, đường đến tan đường; để nguội còn khoảng 50°C.
- Trộn lòng đỏ với bột bắp, đổ sữa vào, thêm vani, lọc qua rây.
- Rót nhân đầy 80% khuôn.
- Nướng lò rất nóng 240–250°C trong 13–16 phút đến khi vỏ giòn và mặt có đốm cháy.
Mẹo
- Vỏ tart tạo hình sẵn cấp đông, nướng trực tiếp khi có đơn.
- Bán ấm, hâm lại 180°C 3 phút.
Thiết bị & dụng cụ
- Khuôn tart nhôm
- Rây
- Lò nướng nhiệt cao
Biến thể
Tart trứng vỏ bánh quy
Dùng vỏ pâte sucrée, nướng 200°C, mặt vàng mịn kiểu Hồng Kông.
