Công thức / Tráng miệng & kem / Tàu hủ nước đường gừng

Tàu hủ nước đường gừng

Name: Tàu hủ nước đường gừng
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 chén
Ingredients: 1.500 ml Sữa đậu nành nguyên chất không đường; 5 g Bột thạch cao thực phẩm; 5 g Bột năng; 100 ml Nước lọc ấm; 250 g Đường phèn hoặc đường nâu; 800 ml Nước; 60 g Gừng tươi thái sợi; 2 lá Lá dứa

Tàu hủ non mềm mịn làm từ sữa đậu nành, dùng nóng hoặc lạnh với nước đường gừng.

Khẩu phần8 chén

Thời gian1 giờ 30 phút

Độ khóCần tay nghề

Xu hướngKinh điển

Ảnh: Jpatokal, CC BY-SA 4.0

Định lượng & giá vốn

Định lượng cho 1 phần (8 chén). Nhập giá mua thực tế của quán để tính giá vốn nguyên liệu.

Nguyên liệu	Định lượng	Giá mua của quán	Thành tiền
Sữa đậu nành nguyên chất không đườngđộ đặc cao	1.500 ml	đ/lít	–
Bột thạch cao thực phẩm	5 g	đ/kg	–
Bột năng	5 g	đ/kg	–
Nước lọc ấm	100 ml	đ/lít	–
Đường phèn hoặc đường nâu	250 g	đ/kg	–
Nướccho nước đường	800 ml	đ/lít	–
Gừng tươi thái sợi	60 g	đ/kg	–
Lá dứa	2 lá	đ/lá	–
Giá vốn nguyên liệu / 1 phần			–

Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.

Cách làm

Hòa bột thạch cao và bột năng với 100 ml nước ấm, cho vào nồi hoặc thùng chứa bằng inox.
Đun sữa đậu nành đến sôi, hạ lửa, vớt bọt, để giảm xuống khoảng 85°C.
Khuấy đều hỗn hợp thạch cao, đổ sữa đậu nành từ độ cao khoảng 30 cm vào một lần, không khuấy.
Đậy khăn và nắp, để yên 20–25 phút đến khi tàu hủ đông.
Nấu nước với đường, gừng và lá dứa khoảng 15 phút, lọc bỏ lá dứa.
Múc tàu hủ lớp mỏng vào chén, chan nước đường gừng, dùng nóng hoặc thêm đá.

Mẹo

Tỷ lệ thạch cao phụ thuộc độ đặc của sữa đậu nành; thử mẻ nhỏ khi đổi nguồn sữa.
Tàu hủ nên bán trong ngày; giữ ấm trên 60°C hoặc làm lạnh dưới 5°C, không để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.

Thiết bị & dụng cụ

Nồi inox đáy dày
Thùng chứa có nắp
Khăn sạch
Muỗng múc tàu hủ dẹt
Nhiệt kế

Biến thể

Tàu hủ trân châu

Thêm trân châu đen luộc chín vào chén trước khi chan nước đường.

Tàu hủ nước cốt dừa

Chan thêm 20 ml nước cốt dừa nấu sánh lên mặt.

Nguồn tham khảo

Cách làm tào phớ truyền thống – Eggyolk

Công thức cùng chuyên mục

Tất cả công thức tráng miệng & kem

Tráng miệng & kemKinh điển

Tàu hủ nước đường gừng

Định lượng & giá vốn

Cách làm

Thiết bị & dụng cụ

Biến thể

Nguồn tham khảo

Công thức cùng chuyên mục

Rau câu dừa 2 lớp

Bingsu xoài

Sữa chua nếp cẩm

Pudding xoài