Món Nhật
Tempura tôm
Tôm thẳng dài áo lớp bột mỏng giòn, chiên nhanh ở nhiệt cao, chấm nước tentsuyu với củ cải bào.
Khẩu phần2 phần (4 con/phần)
Thời gian25 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Tôm sú hoặc tôm thẻ lớnloại 16–20 con/kg | 8 con | ||
| Bột tempura hoặc bột mì ít protein | 100 g | ||
| Lòng đỏ trứng | 1 quả | ||
| Nước đá lạnh | 160 ml | ||
| Bột mì khôlăn tôm | 20 g | ||
| Dầu ăn | 1,5 lít | ||
| Dashilàm tentsuyu | 120 ml | ||
| Nước tương | 30 ml | ||
| Mirin | 30 ml | ||
| Củ cải trắng bào | 40 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Nấu tentsuyu: đun dashi, nước tương, mirin đến sôi nhẹ, tắt bếp, để ấm.
- Bóc vỏ tôm, giữ đuôi, rút chỉ. Khứa 3–4 đường nông ở bụng, ấn nhẹ lưng tôm cho thẳng; cắt vát đầu đuôi, ép ra nước để dầu không bắn.
- Thấm khô tôm, lăn qua bột mì khô, rũ bớt.
- Đánh tan lòng đỏ với nước đá, đổ bột vào, khuấy nhẹ vài vòng bằng đũa, để lại vài cục bột nhỏ.
- Đun dầu 175–180°C. Cầm đuôi tôm nhúng qua bột, thả vào dầu, chiên 1,5–2 phút đến khi vỏ giòn, vàng nhạt.
- Vớt lên giá lưới, bày ra đĩa, phục vụ ngay với tentsuyu và củ cải bào.
Mẹo
- Chỉ pha bột cho vài phần mỗi lần và đặt tô bột trên chậu đá.
- Chiên tối đa 3–4 con mỗi mẻ để giữ nhiệt dầu; vớt vụn bột nổi liên tục.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi chiên hoặc chảo sâu
- Nhiệt kế dầu
- Đũa dài
- Giá lưới
Biến thể
Tempura thập cẩm
Thêm bí đỏ, cà tím, nấm, lá tía tô.
Tendon
Xếp tempura lên cơm, rưới sốt tentsuyu đậm.
