Bánh
Tiramisu cốc
Tiramisu dạng cốc với kem mascarpone pâte à bombe, dễ định lượng và mang đi.
Khẩu phần8 cốc 200 ml
Thời gian40 phút + 6 giờ để lạnh
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Lòng đỏ trứng | 4 quả | ||
| Đường | 90 g | ||
| Nước (nấu syrup) | 30 ml | ||
| Mascarpone lạnh | 500 g | ||
| Kem tươi 35% béo lạnh | 200 ml | ||
| Bánh ladyfinger (savoiardi) | 24 chiếc | ||
| Espresso đã nguội | 250 ml | ||
| Rượu marsala hoặc kahluatùy chọn | 20 ml | ||
| Bột cacao | 20 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Nấu đường với nước đến 118–121°C; đổ từ từ vào lòng đỏ đang đánh, đánh đến khi nguội và bông trắng (pâte à bombe).
- Đánh kem tươi đến chóp mềm.
- Trộn mascarpone cho mềm, thêm pâte à bombe, sau đó trộn nhẹ kem tươi vào.
- Pha espresso với rượu; nhúng nhanh ladyfinger 1–2 giây, xếp vào đáy cốc.
- Bắt 1 lớp kem, 1 lớp bánh, 1 lớp kem; làm phẳng mặt.
- Làm lạnh tối thiểu 6 giờ; rắc cacao ngay trước khi phục vụ.
Mẹo
- Dùng espresso của quán để vị cà phê thống nhất với menu đồ uống.
- Có phiên bản không cồn và ghi rõ trên menu cho khách gia đình.
Thiết bị & dụng cụ
- Máy đánh trứng
- Nhiệt kế đường
- Túi bắt kem
- Cốc nhựa hoặc thủy tinh có nắp
- Rây
Biến thể
Tiramisu matcha
Nhúng bánh trong trà matcha, rắc bột matcha thay cacao.
Tiramisu dừa
Thêm 50 ml nước cốt dừa vào kem, rắc dừa sấy.
