Thái & Đông Nam Á
Canh gà nước cốt dừa (tom kha gai)
Gà nấu trong nước cốt dừa với riềng, sả, lá chanh và nấm, vị chua nhẹ, béo và thơm riềng.
Khẩu phần2 phần
Thời gian25 phút
Độ khóDễ
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Đùi gà rút xươngthái miếng mỏng | 250 g | ||
| Nước cốt dừa | 400 ml | ||
| Nước dùng gà | 300 ml | ||
| Riềngthái lát mỏng | 40 g | ||
| Sảđập dập | 2 cây | ||
| Lá chanh Thái | 5 lá | ||
| Nấm rơm hoặc nấm bào ngư | 120 g | ||
| Ớt hiểmđập dập | 3 quả | ||
| Nước mắm | 25 ml | ||
| Đường thốt nốt | 8 g | ||
| Nước cốt chanh | 25 ml | ||
| Rau mùi | 5 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Đun nước dùng với riềng, sả, lá chanh 3 phút.
- Thêm nước cốt dừa, đun ở lửa vừa nhỏ đến khi gần sôi.
- Cho gà và nấm, nấu 5–6 phút đến khi gà chín, giữ lửa liu riu.
- Nêm nước mắm, đường, thêm ớt.
- Tắt bếp, cho nước cốt chanh và rau mùi, dọn nóng.
Mẹo
- Không đun sôi mạnh để nước cốt dừa không tách lớp.
- Riềng là mùi chính của món; dùng riềng non thái mỏng để thơm mà không hắc.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi nhỏ
- Dao thái
Biến thể
Tom kha nấm
Bỏ gà, dùng 3 loại nấm và nước dùng rau củ.
Tom kha tôm
Thay gà bằng tôm, nấu 2 phút.
