Món Nhật
Tonkatsu
Thăn heo tẩm bột chiên xù vàng giòn, cắt miếng ăn với bắp cải sợi, cơm và sốt tonkatsu.
Khẩu phần4 phần (khoảng 150 g thịt/phần)
Thời gian35 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Thăn lưng heo (có lớp mỡ viền)cắt 4 miếng dày 2 cm | 600 g | ||
| Muối | 4 g | ||
| Tiêu | 2 g | ||
| Bột mì | 50 g | ||
| Trứng gà | 2 quả | ||
| Bột chiên xù Nhật (panko) | 120 g | ||
| Dầu ăn | 1,5 lít | ||
| Bắp cải thái sợi mảnh | 300 g | ||
| Sốt tonkatsu | 120 ml | ||
| Mè rangtùy chọn, giã cùng sốt | 10 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Khứa vài đường nhỏ ở lớp mỡ viền và phần gân để thịt không co khi chiên; đập nhẹ cho miếng thịt đều độ dày.
- Ướp muối tiêu ngay trước khi tẩm bột.
- Lăn thịt qua bột mì, nhúng trứng đánh tan với 1 muỗng dầu ăn, sau đó phủ panko, ấn nhẹ cho bột bám kín; để nghỉ 5–10 phút cho lớp áo ổn định.
- Chiên lần 1 ở 170°C khoảng 1–2 phút mỗi mặt, vớt ra nghỉ 4 phút; chiên lần 2 ở 180°C khoảng 30–60 giây mỗi mặt đến khi vàng đều; nhiệt độ lõi thịt đạt ít nhất 63°C.
- Vớt lên giá lưới, nghỉ 2–3 phút cho nhiệt lan đều rồi cắt miếng rộng khoảng 2 cm.
- Bày cùng bắp cải sợi ngâm nước đá để ráo, phục vụ với sốt tonkatsu, cơm và súp miso.
Mẹo
- Tẩm bột sẵn trước giờ cao điểm, xếp một lớp trên khay, bọc kín, giữ mát và dùng trong ca.
- Dùng nhiệt kế que đo lõi ở vài miếng đầu ca để chốt thời gian chiên theo độ dày thực tế.
Thiết bị & dụng cụ
- Bếp chiên nhúng
- Nhiệt kế dầu
- Nhiệt kế que
- Búa dần thịt
- Giá lưới
Biến thể
Katsudon
Nấu tonkatsu với hành tây, nước dùng và trứng, đặt lên cơm.
Chicken katsu
Thay thịt heo bằng đùi hoặc ức gà.
Katsu curry
Ăn cùng cơm cà ri Nhật.
