Món Việt
Tương đậu phộng
Tương hột xào với bơ đậu phộng và nước dùng, sánh mịn, rắc đậu phộng rang và tương ớt, chấm gỏi cuốn, bò bía.
Khẩu phần600 ml
Thời gian20 phút
Độ khóDễ
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Tương hột hoặc tương đen | 150 g | ||
| Bơ đậu phộng | 60 g | ||
| Nước dùng xương heo hoặc nước dừa | 350 ml | ||
| Tỏi băm | 20 g | ||
| Đường | 30 g | ||
| Dầu ăn | 20 ml | ||
| Bột nănghòa ít nước | 5 g | ||
| Đậu phộng rang giã | 60 g | ||
| Tương ớt | 30 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Xay nhuyễn tương hột với một phần nước dùng.
- Phi tỏi với dầu đến vàng, cho tương vào đảo 1 phút.
- Thêm nước dùng còn lại, bơ đậu phộng, đường, khuấy đều, đun lửa nhỏ 5–7 phút.
- Rót từ từ nước bột năng đến khi tương sánh vừa, tắt bếp.
- Khi phục vụ, múc ra chén, rắc đậu phộng giã và chấm tương ớt.
Mẹo
- Bảo quản 0–4°C, dùng trong 3 ngày; hâm lại và thêm nước nếu tương đặc.
- Bản chay dùng nước dừa thay nước dùng xương.
Thiết bị & dụng cụ
- Máy xay
- Nồi nhỏ đáy dày
- Muỗng khuấy
Biến thể
Tương đậu gan
Thêm gan heo xào xay nhuyễn, dùng cho nem lụi.
