Món Nhật
Udon nước (kake udon)
Sợi udon dày, dai chan nước dùng dashi pha nước tương và mirin, nền cho nhiều biến thể như udon tempura, udon bò.
Khẩu phần4 tô
Thời gian30 phút (đã có dashi)
Độ khóDễ
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Dashi | 1,6 lít | ||
| Nước tương nhạt màu (usukuchi) | 60 ml | ||
| Mirin | 60 ml | ||
| Muối | 4 g | ||
| Mì udon đông lạnh hoặc tươikhoảng 200–250 g mỗi vắt | 4 vắt | ||
| Hành lá thái nhỏ | 30 g | ||
| Chả cá kamaboko | 8 lát | ||
| Bột ớt shichimiđể khách tự thêm | 2 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Đun dashi đến gần sôi, thêm mirin, nước tương, muối, nếm vị thanh, mặn nhẹ.
- Giữ nước dùng nóng khoảng 90°C, không để sôi mạnh lâu.
- Luộc udon trong nồi nước sôi lớn theo hướng dẫn, udon đông lạnh thường 1–2 phút đến khi sợi tách rời và nóng đều.
- Làm nóng tô, cho udon đã rũ ráo vào tô.
- Chan khoảng 400 ml nước dùng, xếp chả cá, hành lá, phục vụ kèm shichimi.
Mẹo
- Udon đông lạnh cho độ dai ổn định hơn và không cần rã đông; luộc trực tiếp từ trạng thái đông.
- Nước dùng kake pha theo mẻ, giữ nóng trong nồi riêng; dùng chung cho udon tempura, udon bò, udon gà.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi luộc lớn
- Rổ mì
- Nồi giữ nóng nước dùng
- Tô sứ
Biến thể
Udon tempura
Thêm 2 con tôm tempura đặt lên trên khi phục vụ.
Niku udon
Thêm thịt bò thái mỏng nấu với nước tương, đường, mirin.
Udon lạnh (zaru)
Sợi làm lạnh bằng nước đá, chấm nước tsuyu đậm.
