Thái & Đông Nam Á
Xôi xoài nước cốt dừa
Xôi nếp dẻo thấm nước cốt dừa ngọt mặn nhẹ, ăn kèm xoài chín và sốt dừa, rắc đậu xanh giòn.
Khẩu phần4 phần
Thời gian1 giờ (chưa tính ngâm nếp)
Độ khóDễ
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Gạo nếpngâm 4–6 giờ | 300 g | ||
| Nước cốt dừachia 2 phần | 300 ml | ||
| Đường | 70 g | ||
| Muối | 4 g | ||
| Lá dứa | 2 lá | ||
| Bột năngsốt dừa | 5 g | ||
| Xoài cát chín | 2 quả | ||
| Đậu xanh cà vỏ rang giòn | 10 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Vo nếp đến khi nước trong, ngâm qua đêm (ít nhất 6 giờ), để ráo; hấp cùng lá dứa khoảng 15–20 phút đến khi chín dẻo, không hấp quá lâu.
- Đun 200 ml nước cốt dừa với 60 g đường và 3 g muối đến khi tan, không để sôi.
- Trộn xôi còn nóng với nước cốt dừa, đậy kín ủ 20 phút cho nếp hút hết.
- Làm sốt dừa: 100 ml nước cốt dừa, 10 g đường, 1 g muối, bột năng; đun lửa nhỏ đến khi sánh.
- Bày 100 g xôi với nửa quả xoài thái lát, rưới sốt dừa, rắc đậu xanh.
Mẹo
- Giữ xôi ấm ở khoảng 60°C và bán trong ngày; xôi để tủ lạnh sẽ cứng.
- Chọn xoài chín vừa, thịt dẻo không xơ; xoài quá chín làm món ngọt gắt.
Thiết bị & dụng cụ
- Xửng hấp
- Nồi nhỏ
- Khay ủ xôi
Biến thể
Xôi xoài lá đậu biếc
Nhuộm nếp bằng nước hoa đậu biếc để có màu xanh tím.
Xôi sầu riêng
Thay xoài bằng sốt sầu riêng nước cốt dừa.
