6 xu hướng được nêu
Bài viết ngày 8/1/2026 của Délifrance tổng hợp 6 xu hướng cho ngành bánh năm 2026:
- Kết cấu: 71% người tiêu dùng coi cảm giác trong miệng là trọng tâm; các lớp giòn, xốp, dẻo trong cùng một miếng được ưa chuộng.
- Định dạng nhỏ: 69% người tiêu dùng tìm món ăn vặt có khẩu phần kiểm soát; 60% thế hệ millennials chọn cỡ nhỏ để kiểm soát cân nặng và giảm lãng phí.
- Hương vị táo bạo: 43% tìm các kết hợp mới như ngọt – cay, ngọt – mặn; các nguyên liệu như yuzu, matcha, tahini xuất hiện nhiều hơn.
- Dinh dưỡng chức năng: protein, chất xơ và sản phẩm lên men được quan tâm.
- Phiên bản giới hạn: 91% người tiêu dùng cho biết dễ mua hơn khi chuỗi có sản phẩm bán trong thời gian giới hạn; 71% chủ động tìm hương vị theo mùa.
- Bánh từ thực vật: 21% sản phẩm bánh mới ra mắt có công bố thành phần thực vật.
Ý nghĩa cho quán Việt
2 xu hướng dễ áp dụng nhất cho tiệm bánh và quán cà phê Việt là định dạng nhỏ và phiên bản giới hạn:
- Cắt bánh nguyên ổ thành miếng nhỏ, làm mini croissant, mini tart để khách thử nhiều món, dùng kèm đồ uống.
- Mỗi tháng hoặc mỗi mùa ra 1 món giới hạn dựa trên trái cây theo mùa như xoài, măng cụt, bơ, sầu riêng.
- Kết hợp vị Việt vào kỹ thuật Âu: tart chanh dây, croissant lá dứa, cookie cà phê muối.
Phiên bản giới hạn giúp thử món mới với rủi ro thấp: nếu bán tốt có thể đưa vào thực đơn cố định.
